Domingo 20 de Abril del 2014
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Acuicultura Peruana

Una actividad en constante aumento

La acuicultura en Perú se vislumbra con un gran potencial a futuro, pero que en estos días aún posee un precario desarrollo, comparado con otros países de la región.

Sin embargo, la  actividad acuícola del Perú se ha incrementado notoriamente en los últimos años. Es así como en el año 2000 el país tuvo una producción acuícola de 6.595 toneladas métricas, y ya en 2007 este valor se sextuplicó, alcanzando más de 39.500 toneladas, cerca de un 40% más que el año anterior. Esta cifra se basa principalmente en productos marinos (76.35%) y el restante se explica en productos de origen continental, cultivados en agua dulce.

 

Según el ministerio de la Producción del Perú (Produce), la acuicultura peruana se  puede dividir en  cuatro fases.  Comienza con la investigación, dándole énfasis a la obtención de conocimientos para un desarrollo sustentable de la acuicultura y sigue con el cultivo o crianza realizados en ambiente natural o artificial. A continuación, la etapa de poblamiento y redoblamiento, definida por el organismo como la siembra o resiembra de especies hidrobiológicas en ambientes marinos o continentales, y, finalmente se encuentra el procesamiento del producto.

 

Se distinguen además tres tipos de acuicultura, según el medio en que ésta se desarrolla. Éstas son:

1) Maricultura o acuicultura de especies marinas, que ocupa un 82% del total de la producción acuícola, donde destacan las conchas de abanico (ostión), langostinos y ostra del Pacífico.

2) Acuicultura continental (agua dulce) ocupa un 17% y se realiza en recursos hídricos  lénticos o lóticos, donde destacan truchas, tilapia, gamitana, boquichico y paco.

3) Por último, y en menor porcentaje se realiza acuicultura en aguas salobres  o salinidad intermedia entre los tipos anteriores.

 

Dependiendo de la cantidad cultivada, existen tres niveles de producción y, según éstos, el gobierno peruano otorga derechos acuícolas. Los niveles se clasifican en: acuicultura de subsistencia, con una producción menor de dos toneladas al año y derechos acuícolas otorgados por 10 años; acuicultura de menor escala, con una producción entre 2 a 50 toneladas/año y derecho acuícola por 15 años; y, acuicultura de mayor escala, con una producción sobre las 50 toneladas/año y derechos otorgados por 30 años. Los centros de producción de semillas y alevines se consideran de menor escala.

 

Los cultivos más desarrollados son el de concha de abanico, con un 61,35 % del total de especies marinas cultivadas; siguen los langostinos, con un 38,65%. Respecto a cultivo continental, las truchas sobresalen con un 74,85%, seguidas por la tilapia con un  18,62%.  Los dos primeros se cultivan con fines de exportación, mientras que las truchas se destinan principalmente al consumo local.

 

Las principales zonas de cultivo varían según las especies. Los  langostinos se cultivan principalmente en Tumbes y Piura, mientras que esta última zona, y en San Martín, se caracterizan por el cultivo de tilapia. En La Libertad, Piura, Ancash, Tacna, Lambayeque, Ica, Lima y Arequipa, en cambio, se cultivan conchas de abanico (ostiones), mientras que en Iquitos se dedican a una diversidad de especies no tradicionales como el paco, gamitana, el sábalo y peces ornamentales, mientras que la trucha se cultiva en Junín y Puno.

Las exportaciones acuícolas, el año 2007, llegaron a las 12.958 toneladas, un 21% más que el año anterior, lo que significó un ingreso de US$ 78,21 millones. Los principales productos exportados fueron los langostinos (9.023 toneladas) y conchas de abanico (3.131 toneladas).

 

Actualmente, Perú está promoviendo la acuicultura a  través de la Ley de Promoción y Desarrollo de la acuicultura. Aspectos normativos relacionados con la actividad  otorgan  beneficios tributarios y suspenden el pago de otorgamiento hasta el 31 de diciembre de 2010.  Según la ley, ésta otorga, además, protección a los trabajadores del rubro con una serie de beneficios. Entre ellos, el derecho a remuneración diaria, compensación de tiempos, gratificaciones, contratos, indemnizaciones y vacaciones remuneradas a lo que se añade un seguro laboral de salud con carga mensual al empleador.

 

 

Principales especies cultivadas en Perú

 

Argopecten purpuratus

De la familia Pectinidae, seis géneros se encuentran en las costas de  Perú, sin embargo sólo dos de ellos tienen importancia comercial: Argopecten purpuratus y Argopecten cirularis, la primera se encuentra en toda la costa peruana, mientras que la segunda se encuentra sólo en Tumbes y Piura.

 

Nombre vernacular: Concha de abanico (Perú), Ostión (Chile)

Talla comercial: 75-80-mm., 80-110 gr. 

Profundidad: 3- 60 m.

Temperatura: 14-19ºC

Importancial comercial: Producto requerido principalmente por el mercado internacional y posee ventajas competitivas debido a las características de las costas peruanas.

Hábitat: Especie bentónica de aguas costeras, se cultiva en aguas marinas con corrientes de 3 ? 25 cm/seg.

Principales zonas de cultivo: La Libertad, Piura, Ancash, Tacna, Lambayeque, Ica, Lima y arequipa.

 

El cultivo de Conchas de abanico  comienza generalmente con la captación de semillas del medio natural.  En Perú, los bancos naturales se encuentran en Sechura, Tortugas, Paracas, Bahía Independencia y Bahía Samanco, a su vez, por influencia del fenómeno del niño, se pueden captar abundantes semillas en Lurín, Pachamac, Islas San Lorenzo y Culebras.

La semilla es obtenida del medio natural o de hatchery y la engorda se realiza en sistemas suspendidos o cultivo de fondo. Actualmente sólo dos empresas cuentan con hatchery de producción de semilla. La engorda se realiza principalmente en mar, en  sistemas suspendidos, o bien a través del poblamiento y repoblamiento del fondo marino. Ésta última es utilizada preferentemente por pescadores y pequeños cultivadores.  El procesamiento final del producto lo realizan empresas prestadoras de servicio de localidades cercanas. Este producto se vende principalmente congelado a mercados internacionales.

 

Potencial del Perú

El cultivo de conchas de abanico u ostiones tiene un gran potencial debido a las características competitivas de las costas peruanas, definidas por Produce como aguas de gran riqueza, con alta productividad natural, y buenas condiciones oceanográficas, principalmente buenas temperaturas, que se transforman en ventajas competitivas para cultivar esta especie, lo que permite llegar a tallas grandes en menos tiempo.

 

Según estimaciones de Produce el cultivo de concha de abanico da empleo directo a unas 2.720 personas, y entre 5 mil a 8 mil empleos indirectos. Esto, considerando que cada hectárea de cultivo demanda entre 1 y 2 trabajadores directos y entre dos a tres indirectos.

El cultivo de pectínidos en Perú se ha incrementado en los últimos años como consecuencia de un mayor número de empresas dedicadas al rubro. Por ejemplo, en el año 2000 la producción era de alrededor de 800 toneladas, mientras que en el año 2007 sobrepasó las 3mil t.

 

Las exportaciones de concha de abanico han aumentado considerablemente. Como ejemplo de esto, el 2002 se exportaron un poco más de 500 t. mientras que el 2007 fue  de algo más de 3.000 t. De éstas, 2.000 t. se exportaron a Francia y el resto se distribuyó entre Italia, Estados Unidos y España, entre otros.  Sin embargo, el aumento de producción ha ido en forma opuesta al precio,  si consideramos que el 2006 se pagaban US$ 13.31/kg. y, en 2007, US$ 8.25/kg.

 

Litopeneus vannamei

Nombre vernacular: Langostino

Talla comercial: 18-23 cm., 10-25 g.

Profundidad: 5-7 m.

Temperatura: 24-30ºC

Importancia comercial: Producto de exportación, el segundo más importante de la acuicultura marina de Perú, con cerca del 40% del total de la producción.

Principales zonas de cultivo: Tumbes y Piura.

 

Hábitat: Fondos arenosos, al llegar al estadío de larvas, las corrientes las acercan a las costas, derivándolas a estuarios donde se desarrollan rápidamente.

 

El cultivo de langostino comienza con la importación de ejemplares denominados ?semillas? desde Ecuador, las que son derivadas a un hatchery. Allí se desarrollan actividades como selección, maduración, fecundación, desove, desarrollo larval y post-larval, aunque el país apuesta por el autoabastecimiento. Actualmente existen dos centros de producción de post-larvas ubicados en  Tumbes. Sólo uno de ellos cuenta con un plantel de reproductores, mientras que el segundo importa nauplios para continuar el cultivo.

 

En Perú actualmente se cultiva L. vannamei, conocido como langostino blanco, aunque en tiempos pasados se cultivó también L. stylirostris, llamado langostino azul, L. vannamei se cultiva en grandes densidades y se tiene completo conocimiento de la especie, la que se cultiva en sistemas extensivos, semi-intensivos e intensivos. Estos últimos logran un mayor rendimiento y requieren de mayor infraestructura y equipamiento, para los semi-intensivos, en cambio, se utiliza mayor cantidad de hectáreas de cultivo, un escaso monitoreo ambiental y una densidad de cultivo de 6-12 post larvas, por metro cuadrado, mucho menor a la densidad ocupada en sistema intensivo donde la densidad es de 60 a 100 post-larvas por metro cuadrado.

 

Para el cultivo de langostino se requiere tanto de profesionales calificados como no calificados. Según estimaciones de Produce, el cultivo de langostino da empleo directo a unas 4.500 personas, y cerca de 2.000 personas adicionales, considerando los laboratorios y labores de proceso, lo que fue calculado considerando una persona por hectárea para el caso de cultivos semi-intensivos y alrededor de tres a cuatro personas por cultivo intensivo.

 

La productividad por hectárea para cultivos semi-intensivos se calcula en 2 t/año, lo que se considera favorable en comparación a otros países de la región que producen la mitad por hectárea productiva. Para el caso de cultivos intensivos, la producción puede alcanzar las 15 t. por cada ciclo de un poco más de tres meses. 

La actividad está regulada y se rige bajo normas de control de enfermedades, uso de antibióticos.

 

Las exportaciones de L. vannamei, en 2007, alcanzaron las 9.000 t. y el producto se dirige principalmente a EE.UU., con envíos de 72,85 %, en 2007, seguido por España y Francia, que representan en conjunto cerca de un 20%. El proceso final lo realizan en Tumbes cinco empresas. El producto final se presenta como colas congeladas y producto entero congelado y rara vez se le da valor agregado. No obstante, los precios del langostino han ido en constante aumento.

 

Las perspectivas de crecimiento de la industria langostinera se han estancado luego de la proliferación de la enfermedad de la mancha blanca, que afectó en hace algunos años a la industria. Desde entonces, los capitales con que se trabaja son prácticamente propios y no están respaldados por los bancos.

 

Oreochromis niloticus

Nombre vernacular: Tilapia del Nilo

Talla comercial: 20-30 cm., 0.2-0.9 g.

Temperatura de cultivo: 25-35ºC

Importancia comercial: Mercado internacional (EEUU)

Principales zonas de cultivo: Piura y San Martín

Hábitat: Habita ambientes lénticos  y loticos.

 

El cultivo de la tilapia en el Perú se ha extendido significativamente en la selva alta, principalmente en la región de San Martín, en la costa norte (Piura).

El cultivo  se realiza de forma extensiva, semi-intensiva e intensiva. En el primer caso, se realiza cultivo mixto de machos y hembras cultivados a baja densidad por familias de pobladores para consumo personal o venta local. El cultivo semi-intensivo es el más común mientras que el  intensivo es menor y existe sólo una empresa privada que ha realizado una fuerte inversión en el rubro.

 

La tilapia se cultiva en monocultivos en estanques o jaulas flotantes y existen policultivos que incluyen tilapia, junto a otras especies, como paco, gamitana, paiche, entre otros.

 

Esta especie se cultiva principalmente en estanques  artesanales y excavados en  tierra, que poseen sistemas de llenado y secado de manera individual, unos con otros.  El agua utilizada se obtiene  de los mismos ríos y embalses de las cercanías del propio cultivo y también se realiza en estanques de fibra de vidrio, láminas metálicas o cemento, con superficie de hasta 300 metros cuadrados y profundidad entre 0,5 y 2 m.

 

El cultivo de tilapia ha tenido un rápido crecimiento debido a la incorporación de tecnología. Sin embargo, la estimación de la producción es inexacta debido a la dificultad de acceso a los datos de productores locales. Los datos oficiales dicen que en el año 2000 se produjeron 46 t. lo que ha aumentando notoriamente hasta el 2007, cuando se llegó a las 1.740 t.

 

El principal mercado es EE.UU., y en Europa el consumo es aún insipiente. A nivel nacional, en Perú se ha comenzado a consumir y a aceptar el producto, que se comercializa de preferencia en la selva alta de Perú (San Martín) y también en la capital.

 

La mayor debilidad del cultivo se encuentra en el procesamiento, aunque ya se trabaja en darle valor agregado. El producto  se comercializa vivo, entero, fresco y congelado, filete fresco y congelado.

 

Oncorhynchus mykiss

Nombre vernacular: Trucha arco iris

Talla comercial: 22-25 cm., 250-300g.

Temperatura de cultivo: 8-18 ºC

Importancia de la especie: Es el pez más cultivado en el país. Su principal mercado internacional  es Europa.

Principales zonas de cultivo: Zonas alto andinas, Junín y Puno.

Hábitat: Lóticos y lénticos.

Técnicas de cultivo: cultivo extensivo o repoblamiento, semi intensivo e intensivo. El redoblamiento consiste en la siembra de alevines en lagunas o cuerpos de agua libres, donde los peces se alimentan de la productividad natural, luego son extraídos con distintos artes de pesca.

 

La producción semi intensiva se realiza en jaulas flotantes, económicas y de fácil transporte. La densidad de cultivo se mantiene en torno a los 10 kg. por metro cúbico.

Finalmente, la producción intensiva es la que ha permitido mejorar las técnicas de cultivo y lograr mejores resultados, que llegan hasta 1.000 kg. por hectárea.

 

El cultivo de la trucha comienza con la obtención de alevines. En Perú, la época de desove es de abril hasta octubre, siendo los meses de junio y julio los de mayor actividad. Éste es el punto crítico para el desarrollo del cultivo, ya que no existe certificación de calidad de ova. Los alevines pueden provenir de cultivos o bien del medio natural por poblamiento ya que la especie se ha adaptado a las condiciones ambientales.

 

Cabe destacar que la truchicultura se desarrolla en lagos y lagunas de aguas frías, por lo cual las empresas ubican preferentemente sus cultivos en quebradas para abastecerse de agua proveniente de deshielos.

 

El Estado peruano ha participado en la cadena productiva instalando estaciones  piscícolas (pisciculturas) que actualmente están a  cargo de los gobiernos regionales. Sin embargo, estos centros no satisfacen la demanda del país ni tampoco han dado el resultado esperado por los cultivadores en cuanto a calidad de ova. Esto si se compara con la ova importada.

 

La importación de ovas se realiza desde Estados Unidos y en menor proporción desde Dinamarca. Estas importaciones han aumentado significativamente si consideramos que en el año 2003 se importaban sólo 9.670 ovas y para el 2007 esta cifra ascendió a 44.010 ovas, lo que demuestra este incremento.

 

En la etapa de engorda se utilizan distintos tipos de infraestructuras y distintos niveles de producción, desde fosas cavadas en tierra, estanques de cemento y jaulas, que son rectangulares, circulares u octogonales. La engorda la realizan pequeños productores y principalmente  empresas privadas, de las cuales sólo una exporta. Las demás venden su producto en el mercado interno, principalmente en la capital. El procesamiento del producto final  aún no se logra integrar del todo al proceso, por lo que el producto se comercializa congelado y eviscerado sin mayor valor agregado.

 

Si bien el cultivo de la trucha es conocido por los acuicultores peruanos, aún falta desarrollo y perfeccionamiento. El propio Ministerio de la Producción del Perú indica que ?la cadena productiva de la trucha se encuentra completa, pero la debilidad de sus eslabones genera ineficiencias, tales como: la pérdida de mercados potenciales?. En el rubro trabajan personas calificadas principalmente para el área de alevinaje. 

 

Según Produce, la trucha es la especie de mayor incidencia en la producción acuícola continental del Perú, pasando de 1.608 t en 1990 hasta llegar a las cerca de 7.000 en 2007.

 

Los principales mercados de la trucha peruana el 2001 fueron Japón, Rusia y Alemania, además de Bélgica, Dinamarca, Austria, Francia y Estados Unidos.

 

El producto final se ofrece fresco, refrigerado (eviscerado y corte mariposa), congelado (corte mariposa y filetes individuales) y filetes ahumados. Aunque por la falta de frigoríficos y, por ende, el elevado costo, el producto se comercializa principalmente en mercado local como producto fresco refrigerado.

 

 

Fuente: Ogtie -Anuaruio Estadístico 2007-Produce

 

Katherine Silva A.

Edición 71

Revista Mundo Acuícola  

 









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