{"id":59719,"date":"2024-01-09T06:01:20","date_gmt":"2024-01-09T09:01:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=59719"},"modified":"2024-01-10T08:09:25","modified_gmt":"2024-01-10T11:09:25","slug":"realizan-seminario-sobre-produccion-de-calcio-natural-con-subproductos-de-la-salmonicultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/realizan-seminario-sobre-produccion-de-calcio-natural-con-subproductos-de-la-salmonicultura\/","title":{"rendered":"Realizan seminario sobre producci\u00f3n de calcio natural con subproductos de la salmonicultura"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/b><\/span><\/span>Generar calcio natural para alimentos a trav\u00e9s de los esquelones de salm\u00f3n fue el objetivo central del proyecto NanoCa Plus, que desarroll\u00f3 el Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Ambiental de la Universidad T\u00e9cnica Federico Santa Mar\u00eda juntamente con la facultad de Medicina de la Universidad de Chile.<\/p>\n

En el seminario realizado en el Campus Casa Central Valpara\u00edso de la USM los expertos expusieron los pasos y etapas sobre los que se dirigi\u00f3 esta investigaci\u00f3n impulsada por el Programa Investigaci\u00f3n Asociativa (PIA) y financiada por la Agencia Nacional de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Chile (ANID).<\/p>\n

\u201cLa industria de alimentos debe en general minimizar la evacuaci\u00f3n de residuos, especialmente aquellos que representan un valor molecular igual o mejor que el del producto principal del proceso\u201d, explica el doctor Sergio Almonacid, director del proyecto y acad\u00e9mico de la USM, quien encabez\u00f3 la actividad explicando que, parte de la importancia del trabajo, est\u00e1 orientada al impulso del desarrollo de una industria sostenible.<\/p>\n

\u201cProducir m\u00e1s salmones genera muchas complicaciones de nivel ambiental. Si logramos tener altos ingresos con baja producci\u00f3n, ser\u00eda bueno para las personas, la econom\u00eda y, por supuesto, el medioambiente\u201d, se\u00f1ala el doctor Almonacid quien argumenta que la industria del salm\u00f3n en nuestro pa\u00eds posee un alto potencial ya que, en la actualidad sobrepasa el mill\u00f3n de toneladas anuales, posicion\u00e1ndose como el segundo productor a nivel mundial con un 27% de la producci\u00f3n, superado \u00fanicamente Noruega, que alcanza un 38%.<\/p>\n

En ese sentido, el acad\u00e9mico de la USM explica que Chile exporta anualmente 751 mil toneladas, equivalentes a 6.606 millones de d\u00f3lares. Se trata de un mercado que, como se\u00f1ala Almonacid, podr\u00eda revolucionar la econom\u00eda nacional si se trabaja de manera adecuada. Y es que, en comparaci\u00f3n a Noruega, que solo exporta un 16,4% de su producci\u00f3n salmonera en forma de filetes, Chile lo hace con el 46,7%, lo que implica que el producto nacional pasa por m\u00e1s procesos y, por ende, \u201ctiene un mayor valor agregado y alto valor monetario, consiguiendo que pueda aumentar el ingreso sin aumentar el volumen\u201d, dijo.<\/p>\n

Durante 2023, el salm\u00f3n se posicion\u00f3 como la tercera exportaci\u00f3n que m\u00e1s aporta al PIB del pa\u00eds, solo por debajo del cobre y el litio. \u201cNo obstante de estos tres, el salm\u00f3n es el \u00fanico recurso renovable\u201d, por lo que el cient\u00edfico recalc\u00f3 la necesidad imperante de generar un sistema de explotaci\u00f3n que sea consciente con el ecosistema.<\/p>\n

R\"\"<\/a>evolucionando la industria<\/strong><\/h2>\n

El proyecto ANID presentado bajo el nombre de \u201cFiletes de Salm\u00f3n con funcionalidad mejorada: Incorporaci\u00f3n de calcio de hueso de Salm\u00f3n como part\u00edculas submicr\u00f3nicas\u201d fue liderado por el doctor Sergio Almonacid y tambi\u00e9n participaron los doctores Pedro Valencia, del Centro de Biotecnolog\u00eda \u201cDr. Daniel Alkalay Lowitt\u201d, de la USM, Cristian Ram\u00edrez, del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Ambiental de la USM, adem\u00e1s de los investigadores del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, Manuel Ruz, \u00c1lvaro P\u00e9rez y Paula Jim\u00e9nez, quienes pudieron exponer brevemente algunos de los avances y descubrimientos arrojados por la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLa industria del salm\u00f3n ya es competitiva. Hay que imaginarse c\u00f3mo ser\u00eda si utiliz\u00e1ramos todos los residuos, no solo del salm\u00f3n, sino que de toda la industria agropecuaria\u201d, se\u00f1ala el doctor Pedro Valencia, quie a\u00f1ade que, de llevarse a cabo un avance de esta magnitud, \u201clos ingresos del pa\u00eds ser\u00edan incluso superiores a los de la miner\u00eda\u201d.<\/p>\n

Entre de los descubrimientos del proyecto, el doctor Valencia explica que al analizar qu\u00edmicamente las diferentes partes del esquel\u00f3n, ya sean huesos, m\u00fasculos o piel, se pueden encontrar muchos nutrientes. \u201cEsa es la parte importante de la valoraci\u00f3n de los subproductos en los que hay elementos que se pueden aprovechar\u201d, comenta, agregando que a trav\u00e9s de un proceso de hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de las prote\u00ednas se encuentra una alternativa de valorizaci\u00f3n de dichos elementos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/b><\/strong><\/span><\/span>De la misma manera, el investigador de USM detalla que una de las formas m\u00e1s recurrentes que utiliza la industria actual con los subproductos para aprovecharlos es convertirlos en harina a trav\u00e9s de un proceso t\u00e9rmico, sin embargo, \u201clo que se propone en este proyecto es un proceso bioqu\u00edmico a trav\u00e9s de una enzima que cataliza la reacci\u00f3n de ruptura de los enlaces pept\u00eddicos de las prote\u00ednas. A trav\u00e9s de procesos de moliendas, el m\u00fasculo y hueso del esquel\u00f3n se reduce a una pasta homog\u00e9nea en la que molecularmente se a\u00f1ade una proteasa que genera un cambio qu\u00edmico dram\u00e1tico\u201d.<\/p>\n

Finalmente, el doctor Valencia concluye explicando que \u201cestamos modificando la raz\u00f3n carga\/masa molar, lo que implica, entre otras cosas, un aumento de la solubilidad del producto, que, adem\u00e1s, resulta en la aparici\u00f3n de las propiedades funcionales\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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