{"id":71749,"date":"2025-01-03T04:25:48","date_gmt":"2025-01-03T08:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=71749"},"modified":"2025-01-07T05:33:48","modified_gmt":"2025-01-07T09:33:48","slug":"expresion-genetica-de-alergenos-en-parasitos-de-pescados-comerciales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/expresion-genetica-de-alergenos-en-parasitos-de-pescados-comerciales\/","title":{"rendered":"Expresi\u00f3n gen\u00e9tica de al\u00e9rgenos en par\u00e1sitos de pescados comerciales"},"content":{"rendered":"

<\/span><\/span>\u201cComparaci\u00f3n de la expresi\u00f3n gen\u00e9tica de al\u00e9rgenos en larvas de <\/span>Anisakis pegreffi en <\/span><\/i>diferentes hospedadores intermediarios<\/span> bajo diversas condiciones de temperatura y acidez\u201d, es el nombre del estudio realizado por la Dra. Luisana Lugo. La investigaci\u00f3n fue parte de su tesis del Doctorado en Ciencias con menci\u00f3n en Biodiversidad y Biorecursos, programa impartido en la Facultad de Ciencias de la Universidad Cat\u00f3lica de la Sant\u00edsima Concepci\u00f3n (UCSC). La directora de tesis es la Dra. Maribet Gamboa.<\/span><\/p>\n

Los resultados de la investigaci\u00f3n se encuentran en proceso de revisi\u00f3n y fue presentado en el Congreso Chileno de Zoolog\u00eda en la Universidad Cat\u00f3lica del Maule, Talca, el pasado mes de noviembre.\u00a0 Los al\u00e9rgenos son mol\u00e9culas que est\u00e1n presentes en los par\u00e1sitos y se desarrollan a lo largo de su ciclo biol\u00f3gico. <\/span>Anisakis pegreffi<\/span><\/i> es el nem\u00e1todo con m\u00e1s al\u00e9rgenos reportados. \u201cEn total se han reportado 14 al\u00e9rgenos, la mayor\u00eda son termoestables, es decir toleran altas y bajas temperaturas. Adem\u00e1s, muchos de ellos han sido asociados a la anisakiasis, que es una enfermedad causada por consumo de pescado crudo y presencia de estos par\u00e1sitos\u201d, contextualiz\u00f3 la Dra. Lugo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Se escogieron dos al\u00e9rgenos asociados a la anisakiasis, estableciendo una relaci\u00f3n entre la parasitolog\u00eda con el \u00e1rea de la salud p\u00fablica. En concreto, se analiz\u00f3 la cocci\u00f3n de los tres pescados en horno microondas, ba\u00f1o Mar\u00eda, refrigeraci\u00f3n y jugo de lim\u00f3n. \u201cEscogimos estas condiciones ya que son las m\u00e1s cotidianas que tiene la poblaci\u00f3n para preparar estos alimentos. Quisimos simular qu\u00e9 es lo que hace un usuario com\u00fan al comprar un pescado y llevarlo a casa\u201d, explic\u00f3.<\/span><\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que la anisakiasis presenta s\u00edntomas digestivos, provocando dolor estomacal. Adem\u00e1s, se puede manifestar a trav\u00e9s de una reacci\u00f3n al\u00e9rgica como urticaria o shock anafil\u00e1ctico.<\/span><\/p>\n

Resultados<\/h3>\n

Para desarrollar el estudio, se escogieron pescados parasitados con <\/span>Anisakis<\/span><\/i>. Luego, en el laboratorio se abrieron los pescados para cocinarlos durante 8 minutos en horno microondas, tiempo reportado en la literatura como ideal para la cocci\u00f3n. La siguiente preparaci\u00f3n fue en ba\u00f1o Mar\u00eda, por 15 minutos. Tambi\u00e9n se compar\u00f3 en la refrigeraci\u00f3n, pero no congelada. Finalmente, se analiz\u00f3 con jugo de lim\u00f3n, debido a la influencia gastron\u00f3mica internacional, ya que cada vez se consume mayormente en formato de ceviche. Los procesos se realizaron a trav\u00e9s de PCR en tiempo real, ya que permiten cuantificar a trav\u00e9s de ciclos de amplificaci\u00f3n la presencia de cada gen evaluado.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/span><\/b><\/span>El principal resultado se evidenci\u00f3 en que las larvas extra\u00eddas de sierra presentaron una alta expresi\u00f3n de estos al\u00e9rgenos, espec\u00edficamente en los tratamientos de refrigeraci\u00f3n y jugo de lim\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cSe encontr\u00f3 una expresi\u00f3n gen\u00e9tica de los al\u00e9rgenos en todas las larvas extra\u00eddas, pero aquellas en\u00a0sierra fueron notoriamente con\u00a0mayor expresi\u00f3n de al\u00e9rgenos\u00a0con respecto a las de merluza o jurel\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/span><\/p>\n

Otra de las conclusiones es que en los cuatro tratamientos no hay mayor influencia en la eliminaci\u00f3n de los par\u00e1sitos. \u201cPor tanto, es una\u00a0condici\u00f3n de riesgo importante consumir pescados en ceviche o con poca refrigeraci\u00f3n. Lo m\u00e1s efectivo en algunos de los casos es la cocci\u00f3n\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/span><\/p>\n

En el caso de la merluza y jurel, igualmente se observ\u00f3 una expresi\u00f3n gen\u00e9tica, pero en una menor cantidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cSiempre que un pescado est\u00e9 infectado ser\u00e1 peligroso ingerir una larva de <\/span>Anisakis pegreffi, <\/span><\/i>ya que resulta como pat\u00f3geno al ser humano\u201d, finaliz\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El estudio incluy\u00f3 la evaluaci\u00f3n en cuatro diferentes tratamientos gastron\u00f3micos, espec\u00edficamente en merluza, jurel y sierra.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":71750,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[63],"tags":[25286,4410,306,2960,7382,7312,495,840],"class_list":["post-71749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","tag-congreso-chileno-de-zoologia","tag-facultad-de-ciencias-ucsc","tag-jurel","tag-merluza","tag-refrigeracion","tag-sierra","tag-ucsc","tag-universidad-catolica-de-la-santisima-concepcion"],"yoast_head":"\nExpresi\u00f3n gen\u00e9tica de al\u00e9rgenos en par\u00e1sitos de pescados comerciales - Mundoacuicola<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El estudio incluy\u00f3 la evaluaci\u00f3n en cuatro diferentes tratamientos gastron\u00f3micos, espec\u00edficamente en merluza, jurel y sierra.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/expresion-genetica-de-alergenos-en-parasitos-de-pescados-comerciales\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Expresi\u00f3n gen\u00e9tica de al\u00e9rgenos en par\u00e1sitos de pescados comerciales - 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