{"id":75039,"date":"2025-04-16T04:23:16","date_gmt":"2025-04-16T08:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=75039"},"modified":"2025-04-17T09:33:48","modified_gmt":"2025-04-17T13:33:48","slug":"en-chile-se-consume-pescado-36-veces-al-mes-y-mariscos-23-veces-segun-estudio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/en-chile-se-consume-pescado-36-veces-al-mes-y-mariscos-23-veces-segun-estudio\/","title":{"rendered":"En Chile se consume pescado 3,6 veces al mes y mariscos 2,3 veces seg\u00fan estudio"},"content":{"rendered":"
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Con la llegada de Semana Santa, muchas familias chilenas optan por consumir productos del mar, una alternativa siempre presente en mercados en formato fresco y tambi\u00e9n congelado. Restaurantes, pescader\u00edas y ferias se llenan de clientes buscando reineta, merluza, congrio, choritos, almejas o locos, reflejando una costumbre fuertemente arraigada en la cultura local. Pero, \u00bfcu\u00e1nto pescado y marisco se consumen realmente en Chile actualmente? \u00bfCu\u00e1les son las especies m\u00e1s preferidas? \u00bfY qu\u00e9 rol juegan los restaurantes en la sostenibilidad de estos alimentos?<\/p>\n

Estas preguntas han sido abordadas por investigaciones del Instituto Milenio en Socio-Ecolog\u00eda Costera (SECOS) y Advanced Conservation Strategies (ACS), que ofrecen un panorama actualizado y complementario\u00a0sobre el consumo de productos del mar en Chile<\/a>\u00a0y el\u00a0papel clave de los restaurantes<\/a>, entre otros actores, en fomentar pr\u00e1cticas m\u00e1s responsables con nuestros recursos marinos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tan marinos somos?<\/h3>\n

En promedio, en Chile se consume pescado 3,6 veces al mes y mariscos 2,3 veces, seg\u00fan una encuesta realizada a 1.000 personas en nueve regiones del pa\u00eds. El estudio, liderado por ACS y SECOS, revel\u00f3 adem\u00e1s que el 90% del consumo de estos productos ocurre en el hogar. Las especies m\u00e1s consumidas a nivel nacional son la reineta (41,5%) y la merluza (27%) en pescados, y el chorito (33,5%) y la almeja (16%) en mariscos.<\/p>\n

\u201cConocer qu\u00e9 especies se consumen, con qu\u00e9 frecuencia y en qu\u00e9 zonas del pa\u00eds nos permite comprender mejor los v\u00ednculos entre cultura, alimentaci\u00f3n y sostenibilidad. Esta informaci\u00f3n es clave para dise\u00f1ar pol\u00edticas p\u00fablicas y estrategias que fomenten un consumo de productos del mar m\u00e1s informado y responsable en Chile\u201d, se\u00f1ala Stefan Gelcich, acad\u00e9mico de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas UC y director del Instituto Milenio SECOS.<\/p>\n

Por regi\u00f3n<\/h3>\n

El an\u00e1lisis tambi\u00e9n consider\u00f3 las preferencias seg\u00fan la regi\u00f3n: mientras la reineta domina en el norte y centro del pa\u00eds, en Biob\u00edo lo hace la merluza com\u00fan, mientras que en Los Lagos gana terreno el salm\u00f3n. Respecto a mariscos, el loco lidera en el norte y el chorito en el centro-sur. En Santiago, la almeja es la estrella.<\/p>\n

\u201cEn un pa\u00eds con una costa tan extensa como Chile, uno pensar\u00eda que el consumo de productos del mar es alto y diverso. Pero los datos muestran que a\u00fan hay mucho espacio para crecer, especialmente si queremos avanzar hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible, que valore tanto el origen como la diversidad de lo que comemos\u201d, comenta Gelcich.<\/p>\n

En ese contexto, un an\u00e1lisis de estos datos respecto de las preferencias de consumo de alimentos azules en Chile, categor\u00eda que engloba todos los alimentos que provienen de cuerpos acu\u00e1ticos, ya sean marinos, salobres o de agua dulce, es\u00a0 liderado por estudiante de doctorado de la Universidad Cat\u00f3lica de la Sant\u00edsima Concepci\u00f3n, Felipe Torres.<\/p>\n

\u201cLos primeros resultados del estudio muestran que muchas personas desear\u00edan aumentar su consumo de productos del mar, especialmente en reemplazo de carnes como el vacuno o el pollo\u201d, menciona Torres, tambi\u00e9n del SECOS. Vemos una mayor homogeneidad en las preferencias actuales y deseadas para los pescados, pero en el caso de los mariscos hay m\u00e1s diversidad y diferencias entre lo que se consume y lo que realmente se preferir\u00eda consumir\u201d, agrega.<\/p>\n

\u201cEl objetivo es identificar si existe heterogeneidad en las preferencias de consumo de pescados y mariscos, adem\u00e1s de comparar estos patrones con otras prote\u00ednas, tanto animales como vegetales. Tambi\u00e9n buscamos ver si las personas est\u00e1n consumiendo lo que realmente desean consumir, o si hay una brecha entre lo actual y lo ideal\u201d, explica Torres.<\/p>\n

El rol de los restaurantes en la cadena<\/strong><\/h3>\n

Pero no todo el pescado se cocina en casa. De hecho, una parte del consumo ocurre en restoranes, donde la elecci\u00f3n del men\u00fa no solo responde al gusto de los comensales, sino tambi\u00e9n a las decisiones de chefs y due\u00f1os de locales que eligen qu\u00e9 especies incluir, d\u00f3nde comprarlas y qu\u00e9 criterios priorizar.<\/p>\n

En este contexto, otro estudio de SECOS y ACS explor\u00f3 las percepciones y decisiones de due\u00f1os de restaurantes y chefs en Santiago y Valpara\u00edso, dos zonas que concentran cerca del 42% de la poblaci\u00f3n del pa\u00eds. La investigaci\u00f3n, que combin\u00f3 entrevistas, an\u00e1lisis de men\u00fas y experimentos de elecci\u00f3n, revel\u00f3 que el 90% de los productos del mar que se ofrecen en restaurantes provienen de la costa chilena, principalmente reineta, merluza, calamar y pulpo.<\/p>\n

Trazabilidad<\/h3>\n

Uno de los hallazgos m\u00e1s relevantes es que, si bien existe inter\u00e9s por parte de los restaurantes en participar en iniciativas de trazabilidad \u2014que permiten conocer el origen, legalidad y condiciones de extracci\u00f3n de cada especie\u2014, a\u00fan hay desaf\u00edos importantes. El costo elevado de los productos del mar y la falta de demanda expl\u00edcita por parte de los clientes en cuanto a la sostenibilidad, son algunas de las barreras identificadas.<\/p>\n

\u201cEs muy importante estudiar la percepci\u00f3n de los restaurantes, porque permite no solo ver la trazabilidad y la sustentabilidad desde las ciencias o las pol\u00edticas p\u00fablicas, sino tambi\u00e9n desde quienes est\u00e1n consumiendo y moviendo recursos a lo largo de la cadena de suministro\u201d, destaca Isidora \u00c1vila, investigadora de ACS y de SECOS, coautora del estudio.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el estudio se\u00f1ala que los restoranes que ofrecen una mayor diversidad de productos marinos tienden a percibir m\u00e1s inter\u00e9s por parte de sus clientes en la procedencia y sustentabilidad de lo que consumen. Esto abre la puerta a estrategias de comunicaci\u00f3n y marketing que podr\u00edan incentivar el consumo responsable, especialmente en fechas como Semana Santa.<\/p>\n

Hacia un consumo m\u00e1s consciente<\/strong><\/h3>\n

Iniciativas como el Sello Azul de SERNAPESCA \u2014que certifica el origen legal de productos del mar\u2014 representan pasos importantes hacia una mayor transparencia en la cadena de suministro. A ellas se suma Futuro Azul, una plataforma que entrega informaci\u00f3n detallada sobre la condici\u00f3n de distintas especies marinas, su impacto en el ecosistema, su valor nutricional y los beneficios que aportan a la salud. Estas herramientas son claves para avanzar hacia un consumo m\u00e1s informado y consciente, y su impacto puede fortalecerse a\u00fan m\u00e1s si se logra involucrar activamente a todos los actores de la cadena: desde pescadores e intermediarios hasta restaurantes y consumidores.<\/p>\n

\u201cLos chefs y due\u00f1os de restoranes pueden jugar un rol cr\u00edtico en el dise\u00f1o de los programas de trazabilidad, particularmente en tem\u00e1ticas que aborden la salud, el frescor de los productos, la sostenibilidad, la equidad en los procesos productivos, entre otros aspectos\u201d, subraya Stefan Gelcich, director de SECOS.<\/p>\n

Estas investigaciones contribuyen a una conversaci\u00f3n necesaria en nuestro pa\u00eds: c\u00f3mo fomentar un consumo responsable y sostenible de los productos del mar, no solo durante Semana Santa, sino todo el a\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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