{"id":76150,"date":"2025-05-27T18:16:36","date_gmt":"2025-05-27T22:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=76150"},"modified":"2025-05-28T18:15:11","modified_gmt":"2025-05-28T22:15:11","slug":"ventisqueros-conecta-con-la-pesca-artesanal-y-muestra-su-innovacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/ventisqueros-conecta-con-la-pesca-artesanal-y-muestra-su-innovacion\/","title":{"rendered":"Ventisqueros conecta con la pesca artesanal y muestra su innovaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

En el marco del D\u00eda de los Patrimonios, una delegaci\u00f3n de pescadores artesanales de la Caleta Anahuac recorri\u00f3 la planta de procesos Chincui de Ventisqueros, ubicada en el sector de Chinquihue. La iniciativa busc\u00f3 acercar a los pescadores al coraz\u00f3n de la cadena de valor del salm\u00f3n, fomentando el intercambio de conocimientos sobre tecnolog\u00edas de procesamiento, est\u00e1ndares de calidad y pr\u00e1cticas de sostenibilidad que hoy marcan pauta en la industria.<\/p>\n

Ra\u00fal Salvatierra, encargado de Relacionamiento Comunitario de Ventisqueros expres\u00f3 que esta actividad fue una instancia m\u00e1s de vinculaci\u00f3n con los \u00abvecinos\u00bb de Caleta Anahuac. \u00abParte importante de esta invitaci\u00f3n fue poder continuar el trabajo junto a ellos en nuevos proyectos. En base a eso surgen nuevas ideas y \u00e1reas de trabajo con el sindicato. Una de ellas es prestarles asesor\u00eda t\u00e9cnica en lo que es su planta de procesos\u00bb, coment\u00f3 Salvatierra.<\/p>\n

En tanto, el presidente del sindicato de pescadores artesanales de Anahuac, Juan Garc\u00eda, indic\u00f3 que \u00abes impresionante el nivel de tecnolog\u00eda que aplica Ventisqueros para llegar al consumidor final, en la trazabilidad de sus productos, alimentaci\u00f3n remota y cuidado del medioambiente, entre otros. Esto permite tambi\u00e9n despejar muchos mitos referente a la opini\u00f3n que uno pueda tener en c\u00f3mo est\u00e1 trabajando la industria del salm\u00f3n\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

Agreg\u00f3 el representante gremial que \u201ccreo que la ayuda profesional que nos puede prestar Ventisqueros ser\u00eda s\u00faper relevante, sobre todo para optimizar la calidad de los alimentos que procesamos. No ponemos la calidad en juego, pero la forma de hacerlo necesita apoyo profesional, y Ventisqueros se ha ofrecido a apoyarnos, as\u00ed que estamos agradecidos\u201d.<\/p>\n

Trazabilidad e inocuidad alimentaria<\/h3>\n

Desde la pasarela Sky View, los visitantes observaron la l\u00ednea continua que transforma salm\u00f3n vivo en filetes premium en menos de dos horas, gracias a un flujo dise\u00f1ado para maximizar calidad, trazabilidad y bienestar animal.<\/p>\n

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El circuito parte en el \u00e1rea de sacrificio, donde el salm\u00f3n del Atl\u00e1ntico se aturde mediante un golpe preciso para evitar dolor y se desangra antes de la apertura abdominal. Cada pez ingresa identificado por jaula y centro de cultivo; dos balanzas din\u00e1micas registran su peso y marcan el inicio de la trazabilidad, lo que permite rastrear cualquier lote hasta sus vacunas y dieta de engorda. Las v\u00edsceras se extraen por succi\u00f3n y se depositan en tolvas cerradas para valorizaci\u00f3n externa, manteniendo la inocuidad del proceso.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, el pescado pasa al chiller: un estanque de agua de mar refrigerada que lo lleva de 12 \u00b0C a 0 \u00b0C en apenas dos horas. El enfriamiento ultrarr\u00e1pido evita crecimiento microbiano y permite filetear el salm\u00f3n pre-rigor, conservando textura y color; este atributo es la ventaja competitiva clave de la planta . Durante la temporada agosto-diciembre se incorpora salm\u00f3n coho, cuyo m\u00fasculo m\u00e1s delicado exige un breve reposo antes del despinado manual.<\/p>\n