Con foco en la seguridad alimentaria de productos del mar, la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile (Favet) celebr\u00f3 el viernes 6 de junio el seminario en l\u00ednea \u201cDesaf\u00edos de Inocuidad en Productos de la Pesca y Acuicultura\u201d, actividad inscrita en el D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2025.<\/p>\n
M\u00e1s de 130 especialistas de gobierno, industria y academia siguieron la transmisi\u00f3n, subrayando la creciente relevancia del sector pesquero-acu\u00edcola para la salud p\u00fablica y la seguridad alimentaria global.<\/p>\n
Al abrir la jornada, la Dra. Alicia Gallardo \u2014acad\u00e9mica de Favet y presidenta de la Comisi\u00f3n de Animales Acu\u00e1ticos de la OMSA\u2014 describi\u00f3 el giro de la disciplina hacia un enfoque colaborativo y de \u201cOne Health\u201d: \u00abYa hemos dejado de trabajar en estanco, sino que ahora las tendencias son multisectoriales, interdisciplinarias, intergubernamentales, p\u00fablico-privada\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n record\u00f3 que \u00abla inocuidad es un desaf\u00edo de todos. Los gobiernos, la industria, los productores, la academia y los consumidores, \u00a0e incorpor\u00f3 el tema del cambio clim\u00e1tico como nuevo factor de riesgo en la fase productiva.<\/p>\n
El primer bloque estuvo a cargo de Gonzalo Ib\u00e1\u00f1ez, International Regulatory Analyst de la FDA, quien present\u00f3 la regla final de trazabilidad derivada de la secci\u00f3n 204 de la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Inocuidad Alimentaria (FSMA). La norma obliga a todos los actores que manejan alimentos listados como de \u201calto riesgo\u201d a registrar Key Data Elements (KDE) en cada Critical Tracking Event (CTE) de la cadena.<\/p>\n
\u00abLos registros deber\u00edan ponerse a disposici\u00f3n de la FDA dentro de las 24 horas posteriores a una solicitud formal de la FDA\u00bb , puntualiz\u00f3. Subray\u00f3 que los documentos podr\u00e1n conservarse en papel o electr\u00f3nicos, y deben conservarse durante dos a\u00f1os\u00bb.<\/p>\n
Ib\u00e1\u00f1ez precis\u00f3 que el plazo de cumplimiento original, el 20 de enero de 2026, fue extendido hasta el 20 de julio de 2028: \u00abEsto es positivo a mi manera de ver, porque proporciona a la industria el tiempo necesario para coordinar la aplicaci\u00f3n eficaz de la norma y colaborar, seg\u00fan sea necesario, en los sistemas de rastreo\u00bb.<\/p>\n
Durante la exposici\u00f3n mostr\u00f3 un caso piloto para salm\u00f3n chileno que identifica KDE desde la jaula hasta el retail: n\u00famero y ubicaci\u00f3n de la jaula, fecha-hora de cosecha, pesaje y conteo en planta, asignaci\u00f3n del Traceability Lot Code (TLC) y registro de cada env\u00edo.<\/p>\n
\u00abMantener y compartir los c\u00f3digos de trazabilidad del lote a lo largo de la cadena de suministro es fundamental para poder rastrear el movimiento de alimentos por c\u00f3digo de lote\u00bb , se\u00f1al\u00f3, recordando que EE. UU. planea adoptar la pol\u00edtica Educate Before and While We Regulate\u201d (educar antes y durante la regulaci\u00f3n). Esto puede incluir el suministro de hojas informativas y las oportunidades de que las empresas hagan preguntas sobre la regla de trazabilidad de alimentos durante las inspecciones de rutina.<\/p>\n
Sin embargo, dichas inspecciones de rutina en el marco de la norma de trazabilidad de los alimentos no comenzara\u0301 antes del 2029, es decir, cuatro an\u0303os ma\u0301s. Para ayudar a las empresas, la FDA ya dispone de una herramienta en espa\u00f1ol que gu\u00eda sobre exenciones y requisitos de la Food Traceability List (FTL).<\/p>\n
Ib\u00e1\u00f1ez recomend\u00f3 a los exportadores latinoamericanos, como Ecuador en camarones y Chile em salmones, comenzar por verificar si sus productos est\u00e1n en la FTL, identificar los CTE que ya documentan, dise\u00f1ar un plan de trazabilidad compacto \u00abde una o dos paginitas\u00bb y dialogar con proveedores y clientes sobre intercambio electr\u00f3nico de datos.<\/p>\n
El m\u00e9dico veterinario Jos\u00e9 Miguel Burgos, gerente general de Acuiestudios y ex director nacional de Sernapesca, conect\u00f3 la trazabilidad con los nuevos riesgos regulatorios y de mercado. Record\u00f3 que la inocuidad dej\u00f3 de ser un asunto de un departamento aislado y hoy \u00abla cultura de la inocuidad abarca toda la cadena\u00bb. Explic\u00f3 adem\u00e1s que las exigencias privadas (IFS, BRC), los est\u00e1ndares p\u00fablicos y la ciencia del consumidor avanzan a ritmos dispares.<\/p>\n
Burgos enumer\u00f3 casos hist\u00f3ricos, como el verde malaquita en pisciculturas, para demostrar la necesidad de mirar la cadena de valor completa, incluido mantenimiento industrial, insumos veterinarios y materiales de empaque. Recomend\u00f3 vigilar los foros SPS de la OMC, reforzar los laboratorios nacionales y profundizar el trabajo p\u00fablico-privado para anticipar l\u00edmites de detecci\u00f3n cada vez m\u00e1s bajos.<\/p>\n
\u00abEl conversar con el privado es una necesidad, necesitamos trabajar juntos\u00bb , insisti\u00f3, coincidiendo con Gallardo en que la gobernanza colaborativa es central para sostener mercados exigentes y consumidores informados.<\/p>\n
En la ronda de preguntas, la audiencia consult\u00f3 sobre la compatibilidad de la regla FSMA con el sistema chileno SIFA, la interoperabilidad de bases de datos y los impactos del cambio clim\u00e1tico sobre pat\u00f3genos emergentes.<\/p>\n
Gallardo sintetiz\u00f3 que la meta \u2014alineada con el lema \u00abCiencia en Acci\u00f3n\u00bb del D\u00eda Mundial\u2014 es construir una cultura de inocuidad alimentaria, apoyada en HACCP, an\u00e1lisis de riesgo y competencias t\u00e9cnicas continuas, \u201cdesde los insumos que llegan a un centro de cultivo hasta la venta para consumo interno o la exportaci\u00f3n\u201d . Al despedirse, invit\u00f3 a los asistentes a mantener el di\u00e1logo t\u00e9cnico y subray\u00f3 que Chile debe seguir fortaleciendo su infraestructura regulatoria y anal\u00edtica para conservar su reputaci\u00f3n como proveedor fiable de productos del mar seguros y trazables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Expertos de la FDA, FAVET y Acuiestudios abordaron trazabilidad, cultura preventiva y nuevas regulaciones en seminario sobre inocuidad en productos del mar.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":76535,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112],"tags":[1261,143,923,3623,122,2907,1623,184,2273,137,197],"class_list":["post-76529","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventos","tag-acuicola","tag-acuicultura","tag-alicia-gallardo","tag-favet","tag-industria-acuicola","tag-industria-salmonera","tag-inocuidad-alimentaria","tag-salmon","tag-salmon-chileno","tag-salmones","tag-salmonicultura"],"yoast_head":"\n