{"id":78293,"date":"2025-08-07T18:00:30","date_gmt":"2025-08-07T22:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=78293"},"modified":"2025-08-08T15:01:15","modified_gmt":"2025-08-08T19:01:15","slug":"intesal-abordo-evidencia-y-marco-regulatorio-que-respaldan-al-salmon-como-alimento-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/intesal-abordo-evidencia-y-marco-regulatorio-que-respaldan-al-salmon-como-alimento-saludable\/","title":{"rendered":"Intesal abord\u00f3 evidencia y marco regulatorio que respaldan al salm\u00f3n como alimento saludable"},"content":{"rendered":"

El Instituto Tecnol\u00f3gico del Salm\u00f3n (Intesal) realiz\u00f3 el seminario virtual \u201cEl salm\u00f3n como prote\u00edna saludable: evidencia cient\u00edfica y cambios regulatorios recientes\u201d, que reuni\u00f3 a especialistas en nutrici\u00f3n y normativa alimentaria para analizar los avances que respaldan el valor del salm\u00f3n en la dieta humana.<\/p>\n

El encuentro cont\u00f3 con las exposiciones del Dr. Omar Porras, profesor asociado del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, y de Gonzalo Ib\u00e1\u00f1ez, especialista senior en alimentos de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).<\/p>\n

Porras present\u00f3 la charla \u201cUna mirada actualizada a la evidencia que respalda los beneficios de comer salm\u00f3n\u201d, abordando compuestos presentes en este alimento, m\u00e1s all\u00e1 de los conocidos \u00e1cidos grasos omega 3, y un estudio de intervenci\u00f3n realizado en adultos mayores de Curaco de V\u00e9lez. La investigaci\u00f3n mostr\u00f3 mejoras en par\u00e1metros inflamatorios, dolor, salud cognitiva y riesgo cardiovascular tras el consumo regular de salm\u00f3n o trucha.<\/p>\n

\u201cEl consumo regular de salm\u00f3n permiti\u00f3 reducir la inflamaci\u00f3n, aliviar el dolor, mejorar la funci\u00f3n cognitiva y disminuir el riesgo cardiovascular\u201d, afirm\u00f3. Destac\u00f3 que su valor como vector nutricional no se limita a los \u00e1cidos grasos omega 3, sino que tambi\u00e9n incluye vitaminas y antioxidantes, y recalc\u00f3 que la producci\u00f3n sostenible es hoy un factor clave considerado en las gu\u00edas alimentarias.<\/p>\n

En la sesi\u00f3n de preguntas, compar\u00f3 el consumo de salm\u00f3n con el uso de suplementos de omega 3: \u201cEs mejor dejar la pastilla de lado y optar por alimentos naturales. El salm\u00f3n es una excelente fuente de prote\u00ednas\u2026 y tambi\u00e9n es la experiencia de comer algo saludable que, sumada a un trasfondo social y ambiental positivo, lo convierte en la opci\u00f3n m\u00e1s recomendable\u201d.<\/p>\n

Nueva normativa de la FDA<\/strong><\/h3>\n

Por su parte, Ib\u00e1\u00f1ez abord\u00f3 la reciente actualizaci\u00f3n de la definici\u00f3n de \u201csaludable\u201d por parte de la FDA, vigente desde abril de 2025, que corrige los criterios establecidos en 1994 y que, por primera vez, permite etiquetar al salm\u00f3n como tal. Explic\u00f3 que la nueva normativa utiliza un enfoque basado en grupos de alimentos y en l\u00edmites de nutrientes a restringir, como grasas saturadas, sodio y az\u00facares a\u00f1adidos.<\/p>\n

Ib\u00e1\u00f1ez explic\u00f3 que, con la nueva normativa, ciertos alimentos son reconocidos como saludables por definici\u00f3n, siempre que se presenten como un solo ingrediente y sin aditivos que modifiquen su composici\u00f3n. \u201cEl salm\u00f3n es saludable, al igual que todos los pescados. Si es un filete sin aditivos, puede llevar la etiqueta de saludable sin necesidad de autorizaci\u00f3n de la FDA\u201d, se\u00f1al\u00f3, recordando que hasta 2024 este producto no pod\u00eda ostentar esa declaraci\u00f3n debido a los criterios antiguos.<\/p>\n

Subray\u00f3 que este reconocimiento oficial se sustenta en evidencia nutricional y que beneficia directamente a la industria chilena, dado que Chile provee el 46 % del salm\u00f3n importado por Estados Unidos.<\/p>\n

El especialista a\u00f1adi\u00f3 que la actualizaci\u00f3n busca entregar herramientas claras a los consumidores: \u201cLa nueva definici\u00f3n de \u2018saludable\u2019 era muy necesaria y puede motivar a los fabricantes a reformular o crear productos m\u00e1s nutritivos para cumplir con los criterios actualizados\u201d.<\/p>\n

Al cierre del seminario, desde Intesal, su coordinador de Salud e Inocuidad, Alexander Jaramillo,\u00a0agradeci\u00f3 la participaci\u00f3n de los panelistas y asistentes, y destac\u00f3 el aporte de las presentaciones. \u201cQuedamos con informaci\u00f3n que respalda la importancia del salm\u00f3n como prote\u00edna de gran calidad, junto con antecedentes de gran valor tanto para la industria como para la comunidad en general\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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