En el Seminario Internacional \u201cInnovaci\u00f3n Sostenible para los Desaf\u00edos de la Acuicultura Emergente en Chile\u201d, la fundadora de Cocinamar y Tres Peces, Meyling Tang, present\u00f3 el proyecto \u201cQue vuelvan los salones de ostras\u201d. La iniciativa busca reactivar el consumo de ostras en Chile con trazabilidad, educaci\u00f3n al consumidor y respeto por el territorio, articulando productores, cocineros y p\u00fablico para impulsar un mercado responsable y con identidad.<\/p>\n
Bajo el t\u00edtulo \u201cQue vuelvan los salones de ostras\u201d, Tang revivi\u00f3 el antiguo esplendor de los espacios gastron\u00f3micos que a inicios del siglo XX exist\u00edan en Valpara\u00edso y Santiago, donde las ostras eran parte esencial de la dieta urbana y s\u00edmbolo de un Chile cosmopolita y conectado al mar. A trav\u00e9s de registros hist\u00f3ricos, relat\u00f3 c\u00f3mo pioneras como Laurence Solminiac impulsaron el comercio ostr\u00edcola en el pa\u00eds, enfrentando problemas log\u00edsticos similares a los actuales: transporte, almacenamiento y necesidad de inversi\u00f3n para mantener las ostras vivas y frescas.<\/p>\n
Hoy, explic\u00f3, los desaf\u00edos son otros pero guardan un mismo hilo conductor: la urgencia de construir una cultura de consumo local, transparente y sostenible. Para ello, Tang impulsa desde Cocinamar y Tres Peces una red de trabajo colaborativo entre pescadores, acuicultores, cocineros y consumidores, basada en principios de trazabilidad, precio justo y respeto por el oficio. Su visi\u00f3n busca descentralizar el acceso al producto, llevar las ostras a los hogares y diversificar formatos m\u00e1s all\u00e1 del consumo en crudo, incorporando preparaciones ahumadas, en pat\u00e9 o conservas.<\/p>\n
La gestora tambi\u00e9n destac\u00f3 ejemplos concretos de revitalizaci\u00f3n territorial, como el Festival de la Ostra en Ancud o los emprendimientos de ostricultoras en Tongoy y Columo, que integran producci\u00f3n con gastronom\u00eda y turismo local. Para Tang, estas experiencias son la base de un nuevo modelo de \u201costraturismo\u201d, donde el visitante puede conocer los cultivos, degustar en el lugar y comprender el valor ecol\u00f3gico y econ\u00f3mico de esta actividad.<\/p>\n
Durante su presentaci\u00f3n, mostr\u00f3 ejemplos internacionales de desarrollo exitoso, como el FenaOstra de Florian\u00f3polis (Brasil), donde la articulaci\u00f3n entre productores, cocineros y autoridades convirti\u00f3 a la ostra en un emblema regional y un motor tur\u00edstico. Tambi\u00e9n mencion\u00f3 su visita al Pa\u00eds Vasco y Galicia, donde la tradici\u00f3n ostr\u00edcola se mantiene viva en calles, bares y ferias, con una fuerte identidad territorial que asocia cada ostra a su lugar de origen.<\/p>\n
En Chile, iniciativas como las degustaciones itinerantes de Cocinamar han logrado reintroducir las ostras en espacios no convencionales \u2014cafeter\u00edas, museos, cines o termas\u2014, acercando a nuevos p\u00fablicos a un producto que por a\u00f1os fue percibido como elitista. Su propuesta apunta a democratizar el acceso al mar y reconectar a las personas con el \u201cmaritorio\u201d chileno desde la experiencia sensorial y la educaci\u00f3n ambiental.<\/p>\n
Finalmente, Tang anunci\u00f3 la formaci\u00f3n de una red de mujeres ostr\u00edcolas en colaboraci\u00f3n con productoras de distintas regiones, enfocada en compartir aprendizajes, potenciar el liderazgo femenino y visibilizar la contribuci\u00f3n de las comunidades costeras a la acuicultura sostenible.<\/p>\n
Su intervenci\u00f3n cerr\u00f3 con un mensaje claro: el consumo responsable es una forma de conservaci\u00f3n. En tiempos en que la sustentabilidad y la innovaci\u00f3n marcan la agenda de la acuicultura, Meyling Tang propone volver al origen: rescatar las tradiciones, fortalecer los v\u00ednculos entre productores y consumidores, y volver a disfrutar \u2014con nombre, apellido y trazabilidad\u2014 los sabores del mar chileno<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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