{"id":88017,"date":"2026-04-23T17:06:48","date_gmt":"2026-04-23T21:06:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=88017"},"modified":"2026-04-23T17:13:43","modified_gmt":"2026-04-23T21:13:43","slug":"como-la-ostra-busca-volver-a-la-mesa-de-los-chilenos-desde-los-lagos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/como-la-ostra-busca-volver-a-la-mesa-de-los-chilenos-desde-los-lagos\/","title":{"rendered":"Chile busca recuperar el consumo de ostras y su valor patrimonial"},"content":{"rendered":"

En el marco de Los Lagos, Potencia Alimentaria 2026<\/strong>, la periodista especializada en pesca y acuicultura Meyling Tang<\/strong> puso el foco en un producto con fuerte arraigo hist\u00f3rico en el sur austral, pero todav\u00eda escasamente incorporado al consumo cotidiano en Chile: la ostra.<\/p>\n

Desde su trabajo en Fundaci\u00f3n Cocina Mar y en el PTEC Ostra Japonesa<\/strong>, Tang plante\u00f3 que el principal desaf\u00edo no est\u00e1 solo en producir m\u00e1s, sino en volver a conectar a los peque\u00f1os acuicultores con el mundo de la gastronom\u00eda, la hoteler\u00eda y el consumidor final, de modo que el recurso pueda llegar a las mesas con mayor frecuencia, mejor precio y una identidad territorial m\u00e1s clara.<\/p>\n

\"\"El PTEC Ostra Japonesa<\/strong> es un programa impulsado por Corfo y ejecutado por la Universidad Cat\u00f3lica del Norte, orientado a fortalecer la acuicultura de peque\u00f1a escala y diversificar la producci\u00f3n mediante el cultivo sustentable de Magallana gigas. La iniciativa trabaja junto a entidades como Fundaci\u00f3n Chinquihue, Centro AquaPac\u00edfico y Nanaku, promoviendo transferencia tecnol\u00f3gica, producci\u00f3n de semillas y apoyo a productores en distintas regiones del pa\u00eds.<\/p>\n

Respecto del trabajo realizado, Tang indic\u00f3 que \u201cnos interesa que esos peque\u00f1os productores que han ido trabajando y haciendo sus cultivos luego ahora puedan conectar de mejor forma, reciban un precio justo y tambi\u00e9n que el mundo de la gastronom\u00eda, hoteles, restaurantes, entiendan lo valioso de lo que tenemos en el agua\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Valor hist\u00f3rico<\/strong><\/h3>\n

La expositora sostuvo que Chile perdi\u00f3 parte importante de su v\u00ednculo cultural con este alimento, pese a que durante d\u00e9cadas las ostras fueron parte de la vida urbana y gastron\u00f3mica del pa\u00eds, con salones especializados y circuitos comerciales que conectaban el sur con ciudades como Valpara\u00edso y Santiago.<\/p>\n

\u201cC\u00f3mo volvemos a encantar a personas que hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os disfrutaban de las ostras. En Chile hab\u00eda salones de ostras y esas ostras ven\u00edan desde Ancud, se transportaban en barco, en tren, hab\u00eda viveros donde se hac\u00eda la mantenci\u00f3n de estas ostras y luego eso ahora ha ido desapareciendo\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Tang remarc\u00f3 que el cultivo de ostras lleva a\u00f1os desarroll\u00e1ndose en la Regi\u00f3n de Los Lagos, donde se concentra una parte importante de la producci\u00f3n, pero advirti\u00f3 que a\u00fan persisten brechas en comercializaci\u00f3n, log\u00edstica, promoci\u00f3n y consumo.<\/p>\n

En esa l\u00ednea, plante\u00f3 que el desaf\u00edo no solo pasa por aumentar la disponibilidad del producto, sino tambi\u00e9n por generar nuevos oficios, fortalecer la identidad gastron\u00f3mica en torno a la ostra y abrir m\u00e1s espacios para su consumo en restaurantes, hoteles, ferias y circuitos tur\u00edsticos. \u201cC\u00f3mo volvemos a generar una marca de un alimento que est\u00e1 en nuestra agua, de la que dependen muchas familias de acuicultores\u201d, resumi\u00f3.<\/p>\n

La ostra busca su lugar en la mesa chilena<\/strong><\/h3>\n

\"\"En el panel posterior a la presentaci\u00f3n, la conversaci\u00f3n profundiz\u00f3 en los desaf\u00edos para convertir a la ostra en un producto m\u00e1s presente en la gastronom\u00eda regional y en el consumo cotidiano. Desde la mirada productiva, Juan Carlos Elgueta<\/strong>, gerente y fundador de Rul\u00fa Acuicultura<\/strong>, sostuvo que hoy existe disponibilidad de ostras en la Regi\u00f3n de Los Lagos y que el cultivo representa una oportunidad concreta para la acuicultura de peque\u00f1a escala, con potencial de desarrollo econ\u00f3mico para familias y comunidades costeras.<\/p>\n

El productor explic\u00f3 que la mayor parte del volumen sigue comercializ\u00e1ndose en Santiago, pese a que se trata de un alimento cultivado localmente y disponible durante todo el a\u00f1o. En ese contexto, plante\u00f3 que uno de los desaf\u00edos es acercar el producto a los consumidores del propio territorio, derribando brechas de acceso, conocimiento y preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Desde el \u00e1mbito gastron\u00f3mico y patrimonial, Carlos Reyes<\/strong>, periodista y cr\u00edtico culinario, subray\u00f3 que la ostra tiene condiciones para integrarse con m\u00e1s fuerza a la oferta regional, tanto por su valor hist\u00f3rico como por su potencial en experiencias tur\u00edsticas, maridajes y preparaciones locales. A su juicio, una de las principales barreras sigue siendo la falta de articulaci\u00f3n entre productores, gastronom\u00eda, turismo y canales de comercializaci\u00f3n, en un escenario donde todav\u00eda persiste la imagen de la ostra como un producto lejano o de lujo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el evento Los Lagos, Potencia Alimentaria, la periodista especializada en pesca y acuicultura Meyling Tang plante\u00f3 la necesidad de recuperar el consumo de ostras en Chile desde una mirada patrimonial, gastron\u00f3mica y productiva, impulsando la conexi\u00f3n entre peque\u00f1os ostricultores, restaurantes y consumidores para revalorizar un alimento hist\u00f3ricamente ligado a las mesas de los chilenos.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":88020,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[1261,143,153,122,11896,785,24799,702],"class_list":["post-88017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular","tag-acuicola","tag-acuicultura","tag-corfo","tag-industria-acuicola","tag-ostra","tag-ostra-japonesa","tag-ptec-ostra-japonesa","tag-universidad-catolica-del-norte"],"yoast_head":"\nChile busca recuperar el consumo de ostras y su valor patrimonial - 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