{"id":89652,"date":"2026-06-10T11:17:10","date_gmt":"2026-06-10T15:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=89652"},"modified":"2026-06-10T11:22:38","modified_gmt":"2026-06-10T15:22:38","slug":"combatimos-la-listeria-en-el-lugar-equivocado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/combatimos-la-listeria-en-el-lugar-equivocado\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00bfCombatimos la Listeria en el lugar equivocado?\u00bb"},"content":{"rendered":"

Durante a\u00f1os, el control de Listeria monocytogenes<\/em> en la salmonicultura ha estado asociado principalmente a las plantas de proceso y a la desinfecci\u00f3n intensiva de equipos e instalaciones. Sin embargo, nuevas evidencias cient\u00edficas y el desarrollo de soluciones biotecnol\u00f3gicas est\u00e1n impulsando una mirada distinta: abordar el problema desde su posible origen en el agua de cultivo. En esta columna, Axel Paulsen, director de Biocambio, reflexiona sobre la necesidad de trasladar la estrategia sanitaria \u00abr\u00edo arriba\u00bb y fortalecer una prevenci\u00f3n basada en barreras biol\u00f3gicas:<\/p>\n

\u00abComo columnista en <\/span>Mundo Acu\u00edcola<\/span><\/i> y apasionado por la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad en nuestra industria, me llama profundamente la atenci\u00f3n c\u00f3mo insistimos en dar la misma batalla en el mismo cuadrante.<\/span><\/p>\n

Durante a\u00f1os, el control de <\/span>Listeria monocytogenes<\/span><\/i> ha sido sin\u00f3nimo de higienizaci\u00f3n extrema en las plantas de proceso secundario: desinfectar drenajes, cuchillos y cintas de transporte para erradicar cepas residentes.<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa si el verdadero vector de entrada est\u00e1 cruzando nuestras puertas mucho antes, camuflado en el propio pez vivo que viene de las aguas de cultivo?\u00a0<\/span><\/p>\n

La evidencia cient\u00edfica contempor\u00e1nea nos obliga a mirar \u00abr\u00edo arriba\u00bb. Literalmente.<\/span><\/p>\n

El enemigo invisible que entra por el r\u00edo<\/b><\/h3>\n

Las pisciculturas de agua dulce de las regiones de La Araucan\u00eda, Los Lagos y Ays\u00e9n captan agua de r\u00edos, lagos y esteros superficiales expuestos a diversas actividades agr\u00edcolas, ganaderas y humanas.<\/span><\/p>\n

Investigaciones lideradas por universidades chilenas, con destacada participaci\u00f3n de la Dra. Andrea Moreno Switt, confirman que la <\/span>Listeria<\/span><\/i> es un habitante habitual en los cursos de agua del sur del pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

La din\u00e1mica en el agua es reveladora: estudios sobre este pat\u00f3geno demuestran que mientras en r\u00edos pr\u00edstinos de cabecera la bacteria casi no se detecta, su presencia se eleva al ingresar a pisciculturas de agua dulce debido a la influencia de la actividad humana y animal en la cuenca.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aqu\u00ed ocurre un fen\u00f3meno de supervivencia cr\u00edtico: bajo el estr\u00e9s del fr\u00edo y la escasez de nutrientes del r\u00edo, la <\/span>Listeria<\/span><\/i> adopta el estado <\/span>Viable Pero No Cultivable (VBNC)<\/b>. En este estado, la bacteria reduce su metabolismo y se vuelve \u00abinvisible\u00bb para los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos rutinarios de placa que se hacen en las pisciculturas. El pat\u00f3geno ingresa de forma silenciosa, colonizando la piel, branquias y tracto digestivo de los salmones.<\/span><\/p>\n

Cuando el pez llega a la planta de proceso, la bacteria se reactiva con la temperatura y los nutrientes de la l\u00ednea, colonizando los equipos y superficies.\u00a0<\/span><\/p>\n

El peligro del \u00abtodo al cloro\u00bb<\/b><\/h3>\n

Para mitigar este riesgo, la industria suele recurrir a desinfecciones qu\u00edmicas intensivas. Sin embargo, el uso repetitivo de desinfectantes clorados o amonios cuaternarios a dosis subletales puede ser contraproducente.<\/span><\/p>\n

La <\/span>Listeria<\/span><\/i> posee mecanismos de defensa adaptativos que le permiten acostumbrarse a los desinfectantes qu\u00edmicos comunes , seleccionando cepas resistentes y altamente persistentes dentro de la planta de proceso.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfLa alternativa? Dise\u00f1ar una estrategia de barrera biol\u00f3gica directamente en el origen: el agua de aducci\u00f3n de la piscicultura.\u00a0<\/span><\/p>\n

El Escudo Biol\u00f3gico en el Origen: Bioescudo 24\/7<\/b><\/h3>\n

La clave de esta estrategia es Bioescudo, un sistema automatizado de dosificaci\u00f3n continua. Consiste en un equipo dosificador de precisi\u00f3n que se instala directamente en el canal de captaci\u00f3n de la piscicultura, inoculando una soluci\u00f3n biol\u00f3gica activa de forma constante las 24 horas del d\u00eda, los 7 d\u00edas de la semana (24\/7).\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta dosificaci\u00f3n permanente asegura una barrera protectora homog\u00e9nea que defiende el sistema acu\u00edcola en tiempo real y sin interrupciones. Administrar este tipo de soluciones biol\u00f3gicas directamente en la columna de agua es el m\u00e9todo m\u00e1s recomendado en acuicultura, ya que evita el estr\u00e9s de la manipulaci\u00f3n f\u00edsica y asegura que la microflora ben\u00e9fica colonice preventivamente las superficies del pez y los estanques desde las primeras etapas de su desarrollo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo act\u00faa Bioescudo frente a la Listeria?<\/b><\/h3>\n

Competencia voraz por espacio y alimento:<\/b> Los microorganismos ben\u00e9ficos que componen Bioescudo tienen una velocidad de crecimiento extraordinaria. Al ser dosificados constantemente en el agua, consumen de manera prioritaria los nutrientes y ocupan el espacio disponible, dejando a la <\/span>Listeria<\/span><\/i> sin el sustento necesario para multiplicarse o establecerse.\u00a0<\/span><\/p>\n

Exclusi\u00f3n y captura f\u00edsica:<\/b> Esta barrera no solo compite por alimento, sino que genera un efecto de agregaci\u00f3n que atrapa f\u00edsicamente a las bacterias pat\u00f3genas suspendidas en el agua. Al quedar neutralizadas, se impide de forma natural que logren adherirse a la mucosa del salm\u00f3n o a las paredes de los estanques de cultivo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un ecosistema h\u00eddrico m\u00e1s limpio<\/b><\/h3>\n

El beneficio de este enfoque es indiscutible. En el agua, Bioescudo act\u00faa adem\u00e1s como un excelente biorremediador, mejorando par\u00e1metros clave de calidad del agua como la Demanda Bioqu\u00edmica de Ox\u00edgeno (DBO), los S\u00f3lidos Suspendidos Totales (SST) y la carga de f\u00f3sforo total. Al remover estos residuos org\u00e1nicos, eliminamos los \u00absitios de refugio\u00bb donde la <\/span>Listeria<\/span><\/i> suele esconderse y multiplicarse en las pisciculturas.\u00a0<\/span><\/p>\n

La inocuidad alimentaria del salm\u00f3n chileno no puede seguir pens\u00e1ndose como un problema que empieza en la mesa de fileteo de la planta. Empieza en el r\u00edo que alimenta la piscicultura y se resguarda con biotecnolog\u00eda aplicada en el origen h\u00eddrico. Es el camino m\u00e1s limpio, sostenible y eficaz para proteger la reputaci\u00f3n de nuestra industria en los mercados globales.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfSeguiremos gastando millones en mitigar el problema al final de la l\u00ednea o empezaremos a controlar el pat\u00f3geno con un enfoque preventivo desde el origen del agua? Te leo en los comentarios.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00bfQuieres evaluar c\u00f3mo implementar la estrategia de Bioescudo en tu piscicultura?<\/b><\/p>\n

Para ayudarte a proteger tu producci\u00f3n desde la captaci\u00f3n de agua y mejorar tus par\u00e1metros sanitarios h\u00eddricos, te ofrecemos una <\/span>asesor\u00eda t\u00e9cnica completamente gratuita<\/b>.<\/span><\/p>\n

Escr\u00edbenos directamente a <\/span>axel@biocambio.cl<\/b> para coordinar una reuni\u00f3n de diagn\u00f3stico con nuestro equipo\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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