{"id":90489,"date":"2026-07-07T15:00:11","date_gmt":"2026-07-07T19:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=90489"},"modified":"2026-07-07T16:11:53","modified_gmt":"2026-07-07T20:11:53","slug":"academico-de-la-umag-derriba-mitos-sobre-el-salmon-de-cultivo-y-destaca-su-aporte-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/academico-de-la-umag-derriba-mitos-sobre-el-salmon-de-cultivo-y-destaca-su-aporte-nutricional\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9mico de la UMAG derriba mitos sobre el salm\u00f3n de cultivo y destaca su aporte nutricional"},"content":{"rendered":"

Con el prop\u00f3sito de aportar evidencia cient\u00edfica a un debate que suele estar marcado por desinformaci\u00f3n y mitos, el acad\u00e9mico e investigador de la Universidad de Magallanes (UMAG),\u00a0Dr. Pablo Gallardo Ojeda<\/strong>, particip\u00f3 en el\u00a0video podcast Regi\u00f3n en Di\u00e1logo de UMAG TV,<\/a>\u00a0donde abord\u00f3 el desarrollo de la salmonicultura chilena, el valor nutricional del salm\u00f3n de cultivo y los principales desaf\u00edos que enfrenta esta industria estrat\u00e9gica para la regi\u00f3n.<\/p>\n

Profesor titular del Departamento de Ciencias Agropecuarias y Acu\u00edcolas de la Facultad de Ciencias, el investigador explic\u00f3 que decidi\u00f3 abordar el tema a trav\u00e9s de una columna de opini\u00f3n publicada en un medio local luego de escuchar afirmaciones err\u00f3neas sobre la producci\u00f3n de salm\u00f3n.<\/p>\n

\u201cQuise escribir esa columna porque a veces uno escucha conversaciones de pasillo o comentarios donde es bueno poner las cosas en contexto. En el tema de la nutrici\u00f3n y los salmones existen trazabilidad y patrones que son rigurosos y que uno tiene que demostrar\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Gallardo record\u00f3 que Chile es actualmente el segundo productor mundial de salm\u00f3n y que la industria cuenta con cerca de cinco d\u00e9cadas de desarrollo. En Magallanes, agreg\u00f3, la actividad comenz\u00f3 a consolidarse durante las d\u00e9cadas de 1980 y 1990, evolucionando desde peque\u00f1os centros de cultivo hacia operaciones altamente tecnificadas.<\/p>\n

Uno de los cambios m\u00e1s relevantes ha sido la transformaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n de los peces. Mientras hace d\u00e9cadas la dieta depend\u00eda principalmente de harinas y aceites de pescado, hoy la mayor parte de los ingredientes proviene de fuentes vegetales.<\/p>\n

\u201cHoy en d\u00eda, el alimento del salm\u00f3n viene pr\u00e1cticamente entre un 10% y un 20% del mar y el resto proviene de plantas terrestres. Eso ha sido un desaf\u00edo tecnol\u00f3gico enorme para que un pez carn\u00edvoro coma plantas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Mitos y prejuicios<\/strong><\/h3>\n

Durante la conversaci\u00f3n, el acad\u00e9mico abord\u00f3 algunas de las dudas m\u00e1s frecuentes de la ciudadan\u00eda respecto al consumo de salm\u00f3n de cultivo, particularmente aquellas relacionadas con el uso de hormonas y antibi\u00f3ticos.<\/p>\n

\u201cUno de los principales mitos es que a los salmones de cultivo se les agregan hormonas. Eso no es as\u00ed. No conozco ning\u00fan caso en que existan empresas que est\u00e9n inyectando hormonas de crecimiento o de resistencia a enfermedades; eso simplemente no existe\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Respecto a los antibi\u00f3ticos, reconoci\u00f3 que su uso constituye uno de los desaf\u00edos de la industria, aunque enfatiz\u00f3 que existen estrictos controles nacionales e internacionales para garantizar la inocuidad del producto. \u201cExisten per\u00edodos de carencia y procedimientos muy rigurosos para identificar trazas de antibi\u00f3ticos. Que uno est\u00e9 comiendo un salm\u00f3n con antibi\u00f3ticos no es posible\u201d, sostuvo.<\/p>\n

Gallardo destac\u00f3 que la salmonicultura moderna ha incorporado nuevos est\u00e1ndares asociados al bienestar animal y a la reducci\u00f3n de impactos ambientales. \u201cLos desaf\u00edos no son producir menos, sino producir de una manera m\u00e1s sostenible y ser m\u00e1s eficientes. Ah\u00ed est\u00e1 orientado gran parte del desarrollo de la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

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En ese contexto, valor\u00f3 las condiciones naturales de Magallanes, donde la incidencia de enfermedades ha sido hist\u00f3ricamente menor que en otras regiones salmoneras del pa\u00eds. \u201cNuestra regi\u00f3n tiene condiciones privilegiadas y eso tambi\u00e9n implica una responsabilidad. Siempre les decimos a nuestros estudiantes que, si la actividad productiva existe, debemos preguntarnos qu\u00e9 podemos hacer para que sea cada vez m\u00e1s sostenible en el tiempo\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n

El investigador tambi\u00e9n destac\u00f3 el estrecho v\u00ednculo que mantiene la Universidad de Magallanes con las empresas del sector, mediante convenios de colaboraci\u00f3n, pr\u00e1cticas profesionales, proyectos de investigaci\u00f3n, asesor\u00edas y desarrollo de tesis.<\/p>\n

Actualmente, la carrera de Ingenier\u00eda en Acuicultura se encuentra en un proceso de redise\u00f1o curricular, incorporando las necesidades planteadas por la propia industria. \u201cLas empresas nos han dicho que debemos fortalecer \u00e1reas como inteligencia artificial, automatizaci\u00f3n, telemetr\u00eda y sensores, pero tambi\u00e9n habilidades de liderazgo. Esa retroalimentaci\u00f3n nos permite formar profesionales mejor preparados para los desaf\u00edos actuales y futuros\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Finalmente, el acad\u00e9mico subray\u00f3 que la salmonicultura continuar\u00e1 siendo uno de los principales motores productivos de Magallanes y que el desaf\u00edo ser\u00e1 consolidar una industria cada vez m\u00e1s innovadora, sostenible y conectada con el conocimiento generado desde las universidades, promoviendo adem\u00e1s iniciativas de econom\u00eda circular y un mayor acceso de la poblaci\u00f3n chilena a un alimento de alto valor nutricional.<\/p>\n

Regi\u00f3n en Di\u00e1logo va todos los\u00a0lunes, mi\u00e9rcoles y viernes<\/strong>\u00a0en vivo a partir de las\u00a010.00 horas<\/strong> por las plataformas de UMAG TV.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Dr. Pablo Gallardo afirm\u00f3 que el salm\u00f3n de cultivo es un alimento seguro y de alto valor nutricional, descart\u00f3 el uso de hormonas en su producci\u00f3n y destac\u00f3 los avances cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos que ha experimentado la salmonicultura chilena en materia de sostenibilidad.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":90505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[2907,184,2273,137,197,686,1468],"class_list":["post-90489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular-3","tag-industria-salmonera","tag-salmon","tag-salmon-chileno","tag-salmones","tag-salmonicultura","tag-umag","tag-universidad-de-magallanes"],"yoast_head":"\nAcad\u00e9mico de la UMAG derriba mitos sobre el salm\u00f3n de cultivo y destaca su aporte nutricional - Mundoacuicola<\/title>\n<meta name=\"description\" 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