Chile se posiciona actualmente como el segundo productor mundial de salm\u00f3n, pero este liderazgo industrial conlleva un importante desaf\u00edo ambiental: cerca del 50% de la materia prima es descartada como residuo. Frente a esta problem\u00e1tica, la acad\u00e9mica de la Escuela de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso (PUCV), Suleivys Nu\u00f1ez, lidera un innovador proyecto Fondecyt Iniciaci\u00f3n 11250136 centrado en la valorizaci\u00f3n de este subproducto, espec\u00edficamente del esquel\u00f3n de salm\u00f3n, compuesto principalmente por tejido \u00f3seo, cart\u00edlago y una fracci\u00f3n residual de prote\u00ednas, l\u00edpidos y minerales.<\/p>\n
Mediante un proceso biotecnol\u00f3gico denominado hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de prote\u00ednas, la investigaci\u00f3n utiliza enzimas (proteasas) que act\u00faan como \u00abtijeras moleculares\u00bb para degradar las prote\u00ednas del esqueleto de salm\u00f3n. Al cortar estas largas cadenas de prote\u00ednas, se generan fragmentos m\u00e1s peque\u00f1os, conocidos como hidrolizados proteicos, que adquieren propiedades biol\u00f3gicas y funcionales que antes no pose\u00edan y que resultan de inter\u00e9s para diversas industrias.<\/p>\n
Lo innovador del enfoque de la investigaci\u00f3n que lidera Suleivys Nu\u00f1ez radica en que, a pesar de que diversos estudios mundiales ya han explorado la obtenci\u00f3n de estos hidrolizados a partir de residuos pesqueros, ninguno ha analizado de manera exhaustiva el impacto exacto que tienen la eficiencia catal\u00edtica y la capacidad de adsorci\u00f3n (c\u00f3mo se adsorben) de las proteasas sobre el rendimiento final y la funcionalidad del producto bajo dosis equivalente.<\/p>\n
Tesoro biol\u00f3gico<\/strong><\/p>\n Tras el proceso de hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica con el esquel\u00f3n de salm\u00f3n, se obtiene un hidrolizado proteico con propiedades funcionales ausentes en la matriz original, tales como capacidad antioxidante, actividad antihipertensiva y retenci\u00f3n de agua, ideales para nuevos usos y productos de las industrias alimentaria, cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica.<\/p>\n Los productos resultantes de este proceso no solo significan una reducci\u00f3n del impacto ambiental de los descartes industriales, sino que tambi\u00e9n se convierten en ingredientes sofisticados a partir de costos de materia prima pr\u00e1cticamente nulos y con un elevado valor a\u00f1adido.<\/p>\n La directora del proyecto explic\u00f3 que, a diferencia de estudios previos, esta investigaci\u00f3n estandariza la actividad de las enzimas (Alcalase, Flavourzyme y Neutrase<\/em>) para que los resultados sean realmente comparables, eliminando sesgos derivados de dosis desiguales. Al respecto, subray\u00f3 que \u201cdurante este segundo a\u00f1o de ejecuci\u00f3n, hemos observado que la\u00a0Alcalase<\/em>\u00a0tiene mayor afinidad por la matriz, mientras que la\u00a0Flavourzyme<\/em>\u00a0es m\u00e1s eficiente en la hidr\u00f3lisis y extracci\u00f3n de calcio, logrando resultados de retenci\u00f3n de agua comparables a los del aditivo qu\u00edmico tripolifosfato de sodio, pero de forma natural y saludable\u201d.<\/p>\n \u201cSe pretende avanzar en un futuro hacia una econom\u00eda circular total en la que no se genere residuo, utilizando la parte soluble como hidrolizado y la parte insoluble (huesos) para generar fertilizantes o biomateriales. Va a llegar un momento en que la industria se ver\u00e1 obligada a, por ejemplo, reemplazar el marinado de las carnes envasadas y, en lugar de s\u00f3lo aditivos sint\u00e9ticos, utilizar una combinaci\u00f3n de fosfatos e hidrolizados, migrando paulatinamente a compuestos de origen natural\u201d, agreg\u00f3 Nu\u00f1ez.<\/p>\n El proyecto de la profesora Nu\u00f1ez da cumplimiento al Plan de Desarrollo Estrat\u00e9gico Institucional de la PUCV, al vincular la ingenier\u00eda qu\u00edmica y la biotecnolog\u00eda con las necesidades del entorno econ\u00f3mico nacional y regional, apuntando adem\u00e1s hacia el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) plasmados en la hoja de ruta de la Universidad. Al reemplazar aditivos qu\u00edmicos da\u00f1inos para la salud por compuestos de origen natural provenientes de la propia industria, el proyecto materializa la visi\u00f3n de una \u00abuniversidad sostenible que aporta al desarrollo de su entorno\u00bb.<\/p>\n A largo plazo, la iniciativa aspira a consolidar una econom\u00eda circular integral. Mientras la fracci\u00f3n soluble del esqueleto del salm\u00f3n se destina a fines nutricionales o biom\u00e9dicos, las partes insolubles, como los huesos ricos en minerales, podr\u00edan aprovecharse para la generaci\u00f3n de fertilizantes y nuevos biomateriales. De esta manera, la PUCV contin\u00faa consolidando su excelencia y vocaci\u00f3n p\u00fablica de cara a su centenario, demostrando que la generaci\u00f3n de conocimiento cient\u00edfico de frontera es una de las herramientas m\u00e1s potentes para transformar la sociedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La investigaci\u00f3n utiliza hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica para convertir el esquel\u00f3n de salm\u00f3n en hidrolizados proteicos con potencial aplicaci\u00f3n en las industrias alimentaria, cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica, promoviendo adem\u00e1s la econom\u00eda circular.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":90712,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[404],"tags":[2907,539,447,184,2273,197],"class_list":["post-90711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular-2","tag-industria-salmonera","tag-pontificia-universidad-catolica-de-valparaiso","tag-pucv","tag-salmon","tag-salmon-chileno","tag-salmonicultura"],"yoast_head":"\nInvestigaci\u00f3n con impacto<\/strong><\/h3>\n