{"id":91542,"date":"2026-08-11T16:24:43","date_gmt":"2026-08-11T20:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=91542"},"modified":"2026-08-11T16:43:43","modified_gmt":"2026-08-11T20:43:43","slug":"dia-mundial-de-la-ostra-productores-de-los-lagos-buscan-reconquistar-las-mesas-chilenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/dia-mundial-de-la-ostra-productores-de-los-lagos-buscan-reconquistar-las-mesas-chilenas\/","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial de la Ostra: productores de Los Lagos buscan reconquistar las mesas chilenas"},"content":{"rendered":"

Con una degustaci\u00f3n de ostras producidas por acuicultores de peque\u00f1a escala de distintas localidades de la Regi\u00f3n de Los Lagos, Puerto Varas fue escenario de una celebraci\u00f3n del D\u00eda Mundial de la Ostra que busc\u00f3 ir m\u00e1s all\u00e1 de la conmemoraci\u00f3n y avanzar en uno de los desaf\u00edos que enfrenta actualmente esta actividad: fortalecer el consumo nacional y generar nuevos espacios de comercializaci\u00f3n para los productores.<\/strong><\/p>\n

La jornada reuni\u00f3 a acuicultores, representantes de instituciones, investigadores, cocineros y actores vinculados a la gastronom\u00eda en el Hotel Radisson de Puerto Varas, en el marco del Programa Tecnol\u00f3gico para el Desarrollo y Escalamiento Sustentable de la Ostra Japonesa (PTEC Ostra Japonesa), iniciativa impulsada por Corfo y ejecutada por la Universidad Cat\u00f3lica del Norte (UCN).<\/p>\n

\"\"La actividad fue organizada por el Centro AquaPac\u00edfico, coejecutor del programa, junto a Fundaci\u00f3n Cocinamar, que estuvo a cargo de la producci\u00f3n y montaje del encuentro. Entre los representantes del PTEC Ostra participaron la decana de la Facultad de Ciencias del Mar de la UCN, Niris Cort\u00e9s; el director del programa, Rodrigo Rojas; y Gonzalo \u00c1lvarez, presidente del Directorio de AquaPac\u00edfico.<\/p>\n

Acercar nuevamente las ostras al consumidor<\/h3>\n

Uno de los ejes del encuentro estuvo puesto en fortalecer la conexi\u00f3n entre quienes cultivan ostras en los territorios y los espacios donde estas pueden llegar al consumidor. Para ello, AquaPac\u00edfico se asoci\u00f3 con Fundaci\u00f3n Cocinamar en una estrategia orientada a promover su consumo y ampliar su presencia en restaurantes, hoteles y otros establecimientos.<\/p>\n

\"\"Meyling Tang, fundadora de las iniciativas Cocinamar y Tres Peces y vicepresidenta de Fundaci\u00f3n Cocinamar, destac\u00f3 que esta tarea requiere articular a distintos actores de la cadena y recuperar una cultura de consumo que, record\u00f3, tuvo una presencia importante hist\u00f3ricamente en Chile.<\/p>\n

\u201cQuisimos hacer un encuentro que significa una alianza, un compromiso entre distintos actores de la comunidad: pescadores, cocineros, due\u00f1os de restaurantes e investigadores, porque creemos que entre todos tenemos que hacer la fuerza para entender que en nuestro territorio hay ostras de cultivo que son incre\u00edbles, especialmente la ostra del Pac\u00edfico, y tenemos tambi\u00e9n consumidores esperando poder conseguirlas\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Tang explic\u00f3 que uno de los objetivos es contribuir a desarrollar un mercado nacional que entregue mayores oportunidades a las familias dedicadas al cultivo y permita establecer v\u00ednculos m\u00e1s directos entre los territorios productores y los consumidores.<\/p>\n

\u201cNos interesa generar un mercado a nivel nacional donde distintos restaurantes y hoteles puedan ofrecer este alimento y podamos volver a enamorarnos, como ya pasaba en Chile. Hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os exist\u00edan los salones de ostras y hab\u00eda una forma de comercializarlas que era normal, a trav\u00e9s de barcos y trenes, y eso puede ser ahora mucho m\u00e1s simple\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

Ostras cultivadas en Los Lagos<\/h3>\n

\"\"La degustaci\u00f3n permiti\u00f3 presentar ostras provenientes de tres beneficiarios del programa: el Sindicato de Pescadores Artesanales Estrella del Sur de Caleta Rollizo; Rul\u00fa Acuicultura, emprendimiento fundado por Juan Carlos Elgueta en la comuna de Calbuco; y Cultivos Cholche, de Justo Garc\u00eda, ubicado en el sector de Manao, en Ancud.<\/p>\n

Para los propios productores, la instancia permiti\u00f3 adem\u00e1s mostrar los primeros resultados de un proceso que ha involucrado la incorporaci\u00f3n de nuevos conocimientos y tecnolog\u00edas al cultivo.<\/p>\n

Andrea Oyarz\u00fan, emprendedora e integrante del Sindicato Estrella del Sur de Caleta Rollizo, explic\u00f3 que participar en el programa ha significado abrirse a nuevas alternativas productivas y aplicar referencias tecnol\u00f3gicas entregadas por el PTEC Ostra y la Universidad Cat\u00f3lica del Norte.<\/p>\n

\u201cHa sido un proceso muy bonito en el cual el PTEC y la Universidad Cat\u00f3lica del Norte nos han entregado referencias tecnol\u00f3gicas que hoy d\u00eda estamos aplicando al cultivo y ya tenemos los primeros resultados en nuestra primera cata, donde nuestra ostra ha gustado mucho. Sabemos que seguramente siguen desaf\u00edos, pero empezamos esta primera etapa y vamos muy contentos avanzando, porque entendemos y creemos que hay que continuar\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n

Ciencia, innovaci\u00f3n y peque\u00f1a acuicultura<\/h3>\n

\"\"Desde AquaPac\u00edfico destacaron que la presencia de ostras provenientes de Caleta Rollizo, Calbuco y Ancud permiti\u00f3 mostrar en un mismo encuentro experiencias productivas desarrolladas en distintos territorios de la Regi\u00f3n de Los Lagos.<\/p>\n

Para Gonzalo \u00c1lvarez Vergara, presidente del Directorio de la Corporaci\u00f3n AquaPac\u00edfico, la actividad refleja adem\u00e1s el trabajo que el programa busca desarrollar mediante la vinculaci\u00f3n entre capacidades cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas y la acuicultura de peque\u00f1a escala.<\/p>\n

\u201cEsta cata y degustaci\u00f3n no solo fue una celebraci\u00f3n del D\u00eda Mundial de la Ostra, sino una demostraci\u00f3n concreta de c\u00f3mo la ciencia, la innovaci\u00f3n y el trabajo con las comunidades pueden transformar la ostricultura en Chile. Reunir en un solo lugar la producci\u00f3n de maritorios tan diversos como Caleta Rollizo, Calbuco y Ancud nos permite visibilizar el tremendo potencial de los acuicultores de peque\u00f1a escala y reafirmar el compromiso de AquaPac\u00edfico y del programa PTEC Ostra con el desarrollo sustentable del sector en el sur de nuestro pa\u00eds\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

La celebraci\u00f3n dej\u00f3 as\u00ed como eje no solo la promoci\u00f3n gastron\u00f3mica de la ostra japonesa, sino tambi\u00e9n el desaf\u00edo de construir una cadena capaz de conectar el desarrollo productivo de los cultivos con nuevos mercados y consumidores, generando alternativas para la acuicultura de peque\u00f1a escala de la Regi\u00f3n de Los Lagos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Productores de Caleta Rollizo, Calbuco y Ancud participaron en una degustaci\u00f3n en Puerto Varas que reuni\u00f3 a la acuicultura de peque\u00f1a escala, la gastronom\u00eda y el mundo cient\u00edfico. La actividad, desarrollada en el marco del PTEC Ostra, busc\u00f3 fortalecer el consumo nacional y abrir nuevos espacios de comercializaci\u00f3n para las ostras cultivadas en la Regi\u00f3n de Los Lagos.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":91543,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[1261,143,272,5772,30114,791,122,2083,30115,24799,24351,144],"class_list":["post-91542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular","tag-acuicola","tag-acuicultura","tag-aquapacifico","tag-centro-aquapacifico","tag-dia-mundial-de-la-ostra","tag-fundacion-cocinamar","tag-industria-acuicola","tag-ostras","tag-programa-tecnologico-para-el-desarrollo-y-escalamiento-sustentable-de-la-ostra-japonesa","tag-ptec-ostra-japonesa","tag-tres-peces","tag-ucn"],"yoast_head":"\nD\u00eda Mundial de la Ostra: productores de Los Lagos buscan reconquistar las mesas chilenas - 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