{"id":91588,"date":"2026-08-12T17:32:40","date_gmt":"2026-08-12T21:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=91588"},"modified":"2026-08-12T17:32:40","modified_gmt":"2026-08-12T21:32:40","slug":"incluso-con-cinco-veces-mas-pfas-en-el-alimento-el-salmon-se-mantuvo-bajo-limites-europeos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/incluso-con-cinco-veces-mas-pfas-en-el-alimento-el-salmon-se-mantuvo-bajo-limites-europeos\/","title":{"rendered":"Incluso con cinco veces m\u00e1s PFAS en el alimento, el salm\u00f3n se mantuvo bajo l\u00edmites europeos"},"content":{"rendered":"

Una investigaci\u00f3n del Instituto de Investigaci\u00f3n Marina de Noruega (HI) analiz\u00f3 c\u00f3mo distintos compuestos PFAS presentes en el alimento son absorbidos, distribuidos y eliminados por el salm\u00f3n de cultivo. A partir de los resultados, los cient\u00edficos desarrollaron un modelo que indica que los niveles actuales presentes en alimentos comerciales producir\u00edan concentraciones en el filete muy inferiores a los l\u00edmites establecidos por la Uni\u00f3n Europea<\/strong> y que, incluso al simular una concentraci\u00f3n cinco veces mayor, los cuatro compuestos actualmente regulados se mantendr\u00edan bajo esos valores.<\/p>\n

Los PFAS, tambi\u00e9n conocidos como \u00abqu\u00edmicos eternos\u00bb<\/strong>, corresponden a un amplio grupo de sustancias sint\u00e9ticas utilizadas en productos como espumas contra incendios, envases, materiales de impregnaci\u00f3n y diferentes aplicaciones industriales. Se degradan muy lentamente en el ambiente y pueden acumularse en organismos vivos, mientras que algunos de estos compuestos han sido asociados con efectos negativos sobre el sistema inmunitario, el h\u00edgado y los niveles de colesterol.<\/p>\n

Actualmente, la Uni\u00f3n Europea establece l\u00edmites para cuatro tipos de PFAS en productos del mar: PFOS, PFOA, PFNA y PFHxS. Sin embargo, de acuerdo con el instituto noruego, no existen valores m\u00e1ximos establecidos para estos compuestos en los alimentos para peces.<\/p>\n

\u00abPor eso existe la necesidad de contar con conocimiento que permita establecer valores l\u00edmite en los alimentos que garanticen la seguridad alimentaria respecto de los PFAS en el salm\u00f3n de cultivo\u00bb, explic\u00f3 Marc Berntssen, jefe de investigaci\u00f3n de HI.<\/p>\n

Seg\u00fan el investigador, el alimento constituye la principal fuente de PFAS para la mayor\u00eda de los animales destinados a la producci\u00f3n de alimentos, aunque su transferencia hacia el organismo var\u00eda entre especies. En el caso del salm\u00f3n de cultivo, se\u00f1ala que hasta ahora exist\u00eda una brecha de conocimiento que el proyecto busc\u00f3 abordar.<\/p>\n

Menores niveles en el filete<\/h3>\n

Para estudiar el comportamiento de estos compuestos, los investigadores suministraron durante 70 d\u00edas alimento con cantidades conocidas de seis PFAS diferentes a salmones de cultivo. Posteriormente, los peces recibieron durante otros 56 d\u00edas alimento convencional sin estos compuestos a\u00f1adidos, con el objetivo de determinar la velocidad con que eran eliminados del organismo.<\/p>\n

Durante el experimento se analizaron diez tipos diferentes de tejidos, entre ellos plasma sangu\u00edneo, h\u00edgado y filete.<\/p>\n

\u00abMedimos PFAS en diez tipos diferentes de tejidos, entre ellos sangre, h\u00edgado y filete. Los niveles fueron m\u00e1s altos en el plasma sangu\u00edneo y el h\u00edgado, y m\u00e1s bajos en el filete, es decir, en la parte que comemos\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Berntssen.<\/p>\n

Entre los compuestos analizados, el PFOS present\u00f3 la mayor acumulaci\u00f3n en el filete, aunque, seg\u00fan los investigadores, se mantuvo en niveles bajos. El estudio tambi\u00e9n observ\u00f3 que los PFAS con cadenas moleculares de carbono m\u00e1s cortas presentaron una menor acumulaci\u00f3n, independientemente del tejido considerado.<\/p>\n

A partir de estos resultados, el equipo desarroll\u00f3 un modelo computacional destinado a calcular c\u00f3mo los PFAS son absorbidos, distribuidos y eliminados por los salmones a lo largo del tiempo.<\/p>\n

La herramienta incorpora, entre otros factores, el r\u00e1pido crecimiento que experimentan los peces durante su ciclo productivo. Seg\u00fan explicaron los investigadores, el aumento de peso produce un efecto de diluci\u00f3n sobre la concentraci\u00f3n de contaminantes, por lo que esta variable debe incorporarse para estimar su evoluci\u00f3n desde la etapa de smolt hasta alcanzar el tama\u00f1o de cosecha.<\/p>\n

\u00abEl modelo es avanzado y tiene en cuenta, entre otras cosas, que el salm\u00f3n de cultivo crece r\u00e1pidamente. Cuando el pez aumenta r\u00e1pidamente de peso, la concentraci\u00f3n de contaminantes ambientales tambi\u00e9n se ‘diluye’. Es importante incluir esto para obtener c\u00e1lculos realistas durante todo el ciclo de vida, desde smolt hasta pez listo para cosecha\u00bb, explic\u00f3 Berntssen.<\/p>\n

Simulaci\u00f3n con mayores concentraciones<\/h3>\n

El modelo fue probado posteriormente utilizando datos reales de alimentos comerciales para salmones utilizados en Noruega. Seg\u00fan HI, la herramienta consigui\u00f3 estimar con precisi\u00f3n las concentraciones de PFAS medidas en los peces.<\/p>\n

Los c\u00e1lculos indican que los niveles actualmente presentes en los alimentos producir\u00edan concentraciones en el filete muy inferiores a los l\u00edmites establecidos por la Uni\u00f3n Europea para los cuatro PFAS regulados en productos del mar.<\/p>\n

Los investigadores fueron adem\u00e1s un paso m\u00e1s all\u00e1 y simularon un escenario en que el alimento conten\u00eda concentraciones cinco veces superiores a las detectadas en productos comerciales.<\/p>\n

\u00abIncluso cuando simulamos alimentos con cinco veces m\u00e1s PFAS que lo medido en alimentos comerciales, el nivel en el filete se mantuvo por debajo del valor l\u00edmite para las cuatro sustancias\u00bb, afirm\u00f3 Berntssen.<\/p>\n

A partir de estos antecedentes, el investigador sostuvo que \u00ablos actuales niveles de contaminaci\u00f3n en los alimentos para peces representan un bajo riesgo de ingerir ‘qu\u00edmicos eternos’ al consumir filete de salm\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

Berntssen agreg\u00f3 que los salmones de cultivo suelen permanecer sin alimentaci\u00f3n durante un per\u00edodo de hasta dos semanas antes de la cosecha, pr\u00e1ctica que, seg\u00fan se\u00f1al\u00f3, podr\u00eda disminuir todav\u00eda m\u00e1s los niveles de PFAS presentes en los peces.<\/p>\n

Herramienta para futuros l\u00edmites<\/h3>\n

Adem\u00e1s de aportar antecedentes sobre la transferencia de PFAS desde el alimento hacia distintos tejidos del salm\u00f3n, el modelo podr\u00eda tener aplicaciones regulatorias. De acuerdo con HI, hasta donde conocen sus investigadores, se tratar\u00eda de la primera herramienta espec\u00edfica para una especie capaz de calcular la transferencia de estos compuestos desde el alimento hasta el filete.<\/p>\n

Su desarrollo podr\u00eda aportar informaci\u00f3n para el eventual establecimiento de l\u00edmites de PFAS en alimentos para peces, actualmente inexistentes en la regulaci\u00f3n europea.<\/p>\n

El modelo, sin embargo, presenta una limitaci\u00f3n que los propios investigadores consideran relevante: no incorpora sustancias precursoras que pueden transformarse posteriormente en PFAS dentro del organismo del pez.<\/p>\n

\u00abEl modelo puede ser muy \u00fatil cuando se establezcan valores l\u00edmite para PFAS en los alimentos. Al mismo tiempo, es importante destacar que las sustancias que pueden transformarse en PFAS dentro del pez, los denominados precursores, no est\u00e1n incluidas en el modelo\u00bb, advirti\u00f3 Berntssen.<\/p>\n

El investigador se\u00f1al\u00f3 que esta materia abre una nueva l\u00ednea que deber\u00e1 ser abordada en futuros estudios, particularmente debido a la presencia de estos compuestos en ingredientes utilizados para elaborar alimentos.<\/p>\n

\u00abEsto puede convertirse en un tema importante para futuras investigaciones, porque ya hemos detectado que algunos de estos precursores se encuentran en mayor cantidad que los propios PFAS en determinados ingredientes para alimentos\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores noruegos analizaron c\u00f3mo seis PFAS pasan desde el alimento hacia distintos tejidos del salm\u00f3n de cultivo y desarrollaron un modelo para estimar su acumulaci\u00f3n y eliminaci\u00f3n. Incluso al simular alimentos con cinco veces los niveles medidos comercialmente, las concentraciones en el filete permanecieron bajo los l\u00edmites europeos para los cuatro compuestos regulados.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":91589,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[404],"tags":[14372,15179,4031,1623,26904,644,30127,30129,30128,184,13837,197,2644],"class_list":["post-91588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular-2","tag-alimentacion-de-peces","tag-alimento-para-salmones","tag-contaminantes","tag-inocuidad-alimentaria","tag-instituto-de-investigacion-marina-de-noruega","tag-noruega","tag-pfas","tag-pfos","tag-quimicos-eternos","tag-salmon","tag-salmon-de-cultivo","tag-salmonicultura","tag-seguridad-alimentaria"],"yoast_head":"\nIncluso con cinco veces m\u00e1s PFAS en el alimento, el salm\u00f3n se mantuvo bajo l\u00edmites europeos - 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