La brecha entre el consumo actual de productos del mar y las recomendaciones alimentarias en Estados Unidos abre un espacio para ampliar la presencia del salm\u00f3n chileno, especialmente entre consumidores que buscan prote\u00ednas de calidad, conveniencia y alternativas disponibles durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n
Ese fue uno de los principales planteamientos de Chris Mohr, Ph.D. en fisiolog\u00eda del ejercicio y dietista registrado, durante el webinar Salmon from Chile: Versatility, Value, and Nutrition Across the Supply Chain<\/em>, realizado este 13 de octubre con el patrocinio del Chilean Salmon Council<\/strong>.<\/p>\n Seg\u00fan los antecedentes presentados, 76% de los adultos estadounidenses no alcanza la recomendaci\u00f3n de consumo de productos del mar de ocho onzas semanales<\/strong>. El dato, proveniente de los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Estados Unidos (CDC), fue utilizado por Mohr para mostrar el potencial de consumidores que todav\u00eda podr\u00edan aumentar su ingesta de pescados y mariscos.<\/p>\n En ese escenario, identific\u00f3 distintos perfiles de inter\u00e9s, desde familias j\u00f3venes y consumidores activos que priorizan prote\u00ednas hasta personas que buscan alimentos convenientes, envejecimiento saludable o nuevos sabores.<\/p>\n Uno de los atributos que Mohr destac\u00f3 del salm\u00f3n proveniente de Chile fue su disponibilidad durante los 365 d\u00edas del a\u00f1o<\/strong>, tanto en formato fresco como congelado, condici\u00f3n que permite a compradores, distribuidores, supermercados y operadores de foodservice trabajar con una oferta menos condicionada por la estacionalidad.<\/p>\n En el caso del producto fresco, la presentaci\u00f3n apunt\u00f3 a su uso en vitrinas de productos del mar y preparaciones destinadas a chefs, mientras que el congelado permite extender la vida \u00fatil, manejar porciones y entregar mayor flexibilidad en la planificaci\u00f3n de men\u00fas. Tambi\u00e9n se destacaron formatos listos para cocinar y otras alternativas de valor agregado dirigidas a consumidores que buscan mayor conveniencia.<\/p>\n Durante la ronda de preguntas, Mohr sostuvo que esta continuidad de suministro permite planificar con anticipaci\u00f3n promociones vinculadas a fechas o tendencias de consumo, precisamente porque el producto puede mantenerse disponible en distintos formatos durante el a\u00f1o.<\/p>\n La versatilidad culinaria fue otro de los elementos abordados. La presentaci\u00f3n incluy\u00f3 preparaciones a la parrilla, asadas, al horno, a la sart\u00e9n, crudas, curadas y ahumadas, adem\u00e1s de su combinaci\u00f3n con c\u00edtricos, hierbas, especias, marinadas y salsas de distintas cocinas.<\/p>\n El componente nutricional ocup\u00f3 una parte importante de la exposici\u00f3n. De acuerdo con datos del USDA presentados durante el webinar, una porci\u00f3n de aproximadamente 100 gramos de salm\u00f3n Atl\u00e1ntico de cultivo crudo aporta alrededor de 20 gramos de prote\u00edna y 1,97 gramos de omega-3 EPA y DHA<\/strong>, adem\u00e1s de los nueve amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n La misma porci\u00f3n entrega, seg\u00fan la presentaci\u00f3n, 140% del valor diario de vitamina B12, 60% de vitamina D y 45% de selenio.<\/p>\n Mohr puso especial \u00e9nfasis en los \u00e1cidos grasos omega-3. Una de las comparaciones expuestas, basada en informaci\u00f3n de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y USDA FoodData Central, muestra 1,83 gramos de EPA y DHA en una porci\u00f3n de tres onzas de salm\u00f3n de cultivo cocido, frente a 0,24 gramos en camar\u00f3n<\/strong>, una diferencia de aproximadamente 7,6 veces.<\/p>\n La comparaci\u00f3n resulta particularmente relevante para el mercado estadounidense, donde el camar\u00f3n contin\u00faa encabezando el consumo de productos del mar, con 5,10 libras per c\u00e1pita en 2023, seguido por el salm\u00f3n con 3,51 libras, de acuerdo con cifras del National Fisheries Institute incluidas en la presentaci\u00f3n.<\/p>\n Durante el webinar, Mohr tambi\u00e9n abord\u00f3 una consulta sobre las diferencias entre salm\u00f3n silvestre y de cultivo. Se\u00f1al\u00f3 que ambas alternativas presentan un buen perfil nutricional, aunque destac\u00f3 que el salm\u00f3n de cultivo puede aportar ligeramente m\u00e1s omega-3 y suma ventajas relacionadas con precio y disponibilidad continua. Webinar salmon<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de las caracter\u00edsticas del producto, una parte de la presentaci\u00f3n estuvo dedicada a c\u00f3mo convertir estos atributos en mayores oportunidades para retailers y operadores de foodservice.<\/p>\n Mohr plante\u00f3 que entre las barreras que dificultan un mayor consumo se encuentran la falta de confianza para preparar productos del mar, el desconocimiento de su relaci\u00f3n entre precio y aporte nutricional, la b\u00fasqueda de conveniencia y la necesidad de contar con ideas simples para incorporarlos a las comidas.<\/p>\n Frente a ello, la presentaci\u00f3n propuso trabajar con soluciones de comida m\u00e1s sencillas, formatos convenientes, educaci\u00f3n permanente y estrategias de merchandising vinculadas a distintos estilos de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Para retailers, esto puede traducirse en recetas, venta cruzada, preparaciones listas para cocinar y promociones asociadas a tendencias como el consumo de prote\u00ednas, dieta mediterr\u00e1nea o alimentaci\u00f3n saludable. En foodservice, Mohr destac\u00f3 al salm\u00f3n como un producto adaptable a distintas t\u00e9cnicas y preparaciones, con tiempos de cocci\u00f3n relativamente breves.<\/p>\n El expositor sintetiz\u00f3 el potencial del salm\u00f3n chileno en cuatro frentes: disponibilidad estable para compradores y distribuidores, versatilidad para retailers, flexibilidad culinaria para chefs y operadores de foodservice, y una combinaci\u00f3n de prote\u00edna y densidad nutricional para el consumidor final.<\/p>\n El webinar fue organizado por el medio especializado internacional SeafoodSource<\/strong> y patrocinado por Chilean Salmon Council<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con un 76% de los adultos estadounidenses bajo la recomendaci\u00f3n de consumo de productos del mar, el nutricionista y dietista registrado Chris Mohr analiz\u00f3 las oportunidades que ofrecen la disponibilidad anual, el aporte de prote\u00edna y omega-3 y la versatilidad del salm\u00f3n chileno para retail y foodservice.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":93146,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[30795,30796,5953,516,30350,11368,419,241,1492,3292,4542,2273,30797,197],"class_list":["post-93145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular","tag-chilean-salmon-council","tag-chris-mohr","tag-consumo-de-salmon","tag-estados-unidos","tag-foodservice","tag-mercado-estadounidense","tag-nutricion","tag-omega-3","tag-productos-del-mar","tag-proteina","tag-retail","tag-salmon-chileno","tag-salmon-from-chile","tag-salmonicultura"],"yoast_head":"\nOferta durante todo el a\u00f1o<\/h3>\n
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