{"id":93548,"date":"2026-10-30T08:04:55","date_gmt":"2026-10-30T12:04:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=93548"},"modified":"2026-10-30T08:05:56","modified_gmt":"2026-10-30T12:05:56","slug":"seafood-forward-aborda-nuevos-desafios-de-inocuidad-y-certificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/seafood-forward-aborda-nuevos-desafios-de-inocuidad-y-certificacion\/","title":{"rendered":"Seafood Forward aborda nuevos desaf\u00edos de inocuidad y certificaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Cambios regulatorios, nuevas herramientas para el control de Listeria, digitalizaci\u00f3n de los sistemas de gesti\u00f3n y la evoluci\u00f3n de est\u00e1ndares internacionales marcaron la jornada Seafood Forward, Perspectivas, tendencias y oportunidades, realizada este jueves 29 de octubre en Puerto Varas.<\/span><\/p>\n

El encuentro, desarrollado en el Hotel Caba\u00f1a del Lago, reuni\u00f3 a profesionales vinculados a la industria pesquera y acu\u00edcola y fue impulsado por NSF, SmartFood Safe y Austral Chemicals, con exposiciones orientadas a inocuidad, calidad, certificaci\u00f3n y nuevas exigencias de los mercados.<\/span><\/p>\n

En conversaci\u00f3n con Mundo Acu\u00edcola, Alejandra Silva, Business Unit Manager de la Divisi\u00f3n Austral Food Safety, explic\u00f3 que el seminario naci\u00f3 a partir de desaf\u00edos compartidos entre las compa\u00f1\u00edas participantes y con la inocuidad como elemento articulador.<\/span><\/p>\n

\"\"\u201cLas motivaciones siempre son para nosotros la inocuidad, porque finalmente las tres empresas tenemos el mismo foco: ayudar a las empresas en todo el tema de aseguramiento de calidad y facilitarles la vida. Ya sea desde el punto de vista de una soluci\u00f3n integral, las certificaciones o la digitalizaci\u00f3n, eso nos ha unido\u201d, se\u00f1al\u00f3 Silva.<\/span><\/p>\n

Inocuidad y gesti\u00f3n frente a nuevas exigencias<\/strong><\/h3>\n

Uno de los primeros contenidos estuvo a cargo de H\u00e9ctor Escobar Candia, subdirector de Inocuidad y Certificaci\u00f3n de Exportaciones de Sernapesca, quien present\u00f3 una actualizaci\u00f3n de la nueva modalidad de autorizaci\u00f3n de los Programas de Aseguramiento de Calidad (PAC).<\/span><\/p>\n

Durante su exposici\u00f3n, Escobar explic\u00f3 que la implementaci\u00f3n ha implicado modificar una modalidad de trabajo utilizada durante a\u00f1os y avanzar hacia un sistema que reconoce con mayor profundidad los controles y certificaciones implementados por los propios establecimientos. El modelo incorpora verificaciones de tercera parte, aunque mantiene las inspecciones, controles oficiales de productos y gesti\u00f3n de alertas por parte del Servicio.<\/span><\/p>\n

El representante de Sernapesca sostuvo adem\u00e1s que la nueva modalidad busca impulsar una evaluaci\u00f3n de peligros m\u00e1s vinculada a las caracter\u00edsticas particulares de cada infraestructura y proceso, reafirmando que la responsabilidad primaria por la calidad e inocuidad de los productos contin\u00faa radicada en el elaborador.<\/span><\/p>\n

Control de Listeria<\/strong><\/h3>\n

La jornada incorpor\u00f3 tambi\u00e9n el lanzamiento de Inneo, nueva tecnolog\u00eda presentada por Innodal junto a Austral Food Safety para el control de Listeria<\/strong>. Durante la exposici\u00f3n se explic\u00f3 que la soluci\u00f3n utiliza una bacteriocina, prote\u00edna producida por bacterias, cuya acci\u00f3n busca espec\u00edficamente a Listeria mediante contacto.<\/span><\/p>\n

Entre las aplicaciones mostradas se incluyeron procesos mediante aspersi\u00f3n, ba\u00f1os y sistemas automatizados, con \u00e9nfasis en puntos donde existe riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada y en etapas pr\u00f3ximas al envasado. La presentaci\u00f3n incluy\u00f3 ejemplos de aplicaci\u00f3n en salm\u00f3n fresco y ahumado, adem\u00e1s de otras matrices alimentarias.<\/span><\/p>\n

Otro de los ejes fue la digitalizaci\u00f3n. Sebasti\u00e1n Castro, gerente de Desarrollo Comercial de SmartFood Safe para Latinoam\u00e9rica, present\u00f3 herramientas orientadas a fortalecer los sistemas de gesti\u00f3n de calidad mediante la centralizaci\u00f3n de informaci\u00f3n y registros.<\/span><\/p>\n

La propuesta abarca \u00e1mbitos como gesti\u00f3n de proveedores, documentaci\u00f3n, auditor\u00edas, capacitaci\u00f3n, trazabilidad, etiquetado y resultados de laboratorio. Durante la presentaci\u00f3n tambi\u00e9n se abord\u00f3 la incorporaci\u00f3n de inteligencia artificial para analizar tendencias de datos microbiol\u00f3gicos e identificar puntos donde podr\u00eda existir un mayor riesgo de presencia de pat\u00f3genos.<\/span><\/p>\n

Castro plante\u00f3 que la creciente exigencia de informaci\u00f3n por parte de autoridades, certificaciones y clientes est\u00e1 haciendo necesario disponer de datos trazables y accesibles, especialmente para empresas que deben responder simult\u00e1neamente a diferentes mercados.<\/span><\/p>\n

Certificaciones evolucionan junto a los mercados<\/strong><\/h3>\n

Las nuevas exigencias de certificaci\u00f3n ocuparon la segunda parte de Seafood Forward. Daniel G\u00f3mez, Technical Lead de NSF, abord\u00f3 la evoluci\u00f3n del est\u00e1ndar ASC y los cambios que deber\u00e1n considerar los productores durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan expuso, el nuevo ASC Farm Standard busca integrar est\u00e1ndares anteriormente separados por especies y reforzar un enfoque basado en gesti\u00f3n de riesgos, incorporando dimensiones relacionadas con cumplimiento legal, biodiversidad, derechos humanos y gesti\u00f3n sanitaria. El est\u00e1ndar se encuentra actualmente en un per\u00edodo de transici\u00f3n y su entrada en vigencia fue postergada hasta mayo de 2028.<\/span><\/p>\n

Entre los desaf\u00edos se\u00f1alados para su implementaci\u00f3n se encuentran las exigencias sobre materias primas para alimentos certificados, nuevas mediciones ambientales, clasificaci\u00f3n de cuerpos de agua, aspectos sociales y una mayor digitalizaci\u00f3n de los sistemas de reporte.<\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/span><\/p>\n

G\u00f3mez present\u00f3 adem\u00e1s la certificaci\u00f3n libre de antibi\u00f3ticos de NSF, programa existente desde 2017 que durante este a\u00f1o fue ampliado a la producci\u00f3n de peces, incluido el salm\u00f3n. De acuerdo con lo explicado, se trata de una certificaci\u00f3n que puede implementarse de manera complementaria a otros est\u00e1ndares utilizados por la industria acu\u00edcola.<\/span><\/p>\n

En conversaci\u00f3n con Mundo Acu\u00edcola, G\u00f3mez sostuvo que el rol de NSF apunta a entregar herramientas que permitan a las compa\u00f1\u00edas interpretar y responder a las distintas exigencias de los est\u00e1ndares, manteniendo la independencia propia de un organismo certificador.<\/span><\/p>\n

\u201cEl trabajo de NSF se enfoca b\u00e1sicamente en darle al cliente una seguridad, en el sentido de que el trabajo que hace NSF es serio y siempre va muy ligado de la mano de hacer los procesos transparentes, pero siempre respetando los conceptos de \u00e9tica. Dar tambi\u00e9n a los clientes un proceso de acompa\u00f1amiento, entreg\u00e1ndoles las herramientas lo m\u00e1s apegadas a los est\u00e1ndares, de manera que puedan incorporar estos criterios a sus procesos\u201d, explic\u00f3.<\/span><\/p>\n

La evoluci\u00f3n de los est\u00e1ndares BAP fue abordada por Constanza Alvial, consultora para Latinoam\u00e9rica del Programa de Integridad de Global Seafood Alliance. La especialista se\u00f1al\u00f3 que las certificaciones est\u00e1n ampliando progresivamente sus \u00e1mbitos de evaluaci\u00f3n, incorporando junto con la inocuidad materias ambientales, sociales, de bienestar animal y trazabilidad.<\/span><\/p>\n

Entre los cambios expuestos se encuentra la entrada en vigencia durante diciembre del Salmon Farm Standard 3.0, que reforzar\u00e1 aspectos relacionados con responsabilidad social, relaci\u00f3n con proveedores y contratistas, buceo, manejo de depredadores, salud y bienestar animal. Alvial destac\u00f3 adem\u00e1s una tendencia hacia criterios m\u00e1s sustentados en datos y con menor espacio para interpretaciones dispares durante las auditor\u00edas.<\/span><\/p>\n

Desde la perspectiva de las empresas productoras, estas actualizaciones tienen una incidencia directa en la forma en que los equipos de calidad deben responder a mercados con requerimientos diferentes.<\/span><\/p>\n

En conversaci\u00f3n con Mundo Acu\u00edcola, V\u00edctor Burdiles, l\u00edder de Gesti\u00f3n de Calidad de AquaChile, destac\u00f3 que encuentros como Seafood Forward permiten conocer tanto la evoluci\u00f3n de los est\u00e1ndares como las herramientas que est\u00e1n desarrollando los proveedores para responder a estos requerimientos.<\/span><\/p>\n

\u201cSirve para entender c\u00f3mo est\u00e1n los mercados, c\u00f3mo est\u00e1n las normativas, para entender c\u00f3mo funcionan en general los sistemas alrededor del mundo. Nosotros como AquaChile, que exportamos a m\u00e1s de 60 mercados, nos sirve para entender las necesidades de estos mercados y c\u00f3mo podemos abordarlas en nuestros procesos, en nuestros procedimientos, en nuestros manuales y en nuestro quehacer diario como equipos de calidad y tambi\u00e9n como equipos transversales a las compa\u00f1\u00edas\u201d, se\u00f1al\u00f3 Burdiles.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La jornada reuni\u00f3 en Puerto Varas a especialistas de la industria para abordar cambios en los sistemas PAC, control de Listeria, digitalizaci\u00f3n y la evoluci\u00f3n de est\u00e1ndares como ASC y BAP.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":93549,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[906,30904,4255,24701,3140,28705,30902,30901,125,30903],"class_list":["post-93548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular","tag-asc","tag-austral-food-safety","tag-bap","tag-certificacion-acuicola","tag-inocuidad","tag-listeria","tag-nsf","tag-seafood-forward","tag-sernapesca","tag-smartfood-safe"],"yoast_head":"\nSeafood Forward aborda nuevos desaf\u00edos de inocuidad y certificaci\u00f3n - Mundoacuicola<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Seafood Forward reuni\u00f3 en Puerto Varas a expertos en inocuidad, certificaci\u00f3n, digitalizaci\u00f3n y est\u00e1ndares acu\u00edcolas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/seafood-forward-aborda-nuevos-desafios-de-inocuidad-y-certificacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Seafood Forward aborda nuevos desaf\u00edos de inocuidad y certificaci\u00f3n - 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