{"id":93820,"date":"2026-11-10T19:39:48","date_gmt":"2026-11-10T23:39:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/?p=93820"},"modified":"2026-11-10T19:39:48","modified_gmt":"2026-11-10T23:39:48","slug":"experiencia-y-valorizacion-marcan-operacion-de-fiordo-austral-en-panitao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/experiencia-y-valorizacion-marcan-operacion-de-fiordo-austral-en-panitao\/","title":{"rendered":"Experiencia y valorizaci\u00f3n marcan operaci\u00f3n de Fiordo Austral en Panitao"},"content":{"rendered":"

Profesionales con d\u00e9cadas de experiencia, una operaci\u00f3n ampliamente automatizada, trazabilidad del producto y el aprovechamiento integral de la materia prima son parte de los sellos que Mundo Acu\u00edcola pudo conocer durante una visita guiada a la planta Panitao de Fiordo Austral, ubicada en Puerto Montt.<\/p>\n

La instalaci\u00f3n recibe subproductos generados por la industria salmonicultora y los transforma principalmente en harina y aceite de salm\u00f3n, adem\u00e1s de otras soluciones asociadas a la valorizaci\u00f3n de residuos biol\u00f3gicos. Seg\u00fan antecedentes entregados por la compa\u00f1\u00eda, alrededor del 30% del salm\u00f3n que no se destina a consumo humano puede ser recuperado y convertido en ingredientes para nutrici\u00f3n animal, acuicultura, mascotas y agricultura.<\/p>\n

\"\"Durante el recorrido, el equipo explic\u00f3 que uno de los principales desaf\u00edos de la operaci\u00f3n es precisamente la variabilidad de la materia prima. Su composici\u00f3n cambia dependiendo del proveedor, la \u00e9poca del a\u00f1o y las caracter\u00edsticas del pescado, lo que obliga a ajustar temperaturas, velocidades y otros par\u00e1metros del proceso.<\/p>\n

En este escenario, la experiencia de los trabajadores adquiere un rol relevante. Uno de los profesionales que particip\u00f3 en la visita se\u00f1al\u00f3 acumular m\u00e1s de 30 a\u00f1os trabajando en este tipo de procesos, mientras otro explic\u00f3 que estuvo involucrado en el montaje de Panitao y en su puesta en marcha en 1997.<\/p>\n

Ese conocimiento se complementa con una operaci\u00f3n donde gran parte de los equipos es controlada de manera automatizada desde una sala central. All\u00ed se monitorean variables como temperatura, presi\u00f3n de vapor, velocidad de tornillos y ritmo de proceso, mientras que solo una parte menor de los equipos mantiene una operaci\u00f3n principalmente manual.<\/p>\n

La relevancia de esta experiencia aumenta debido a que la composici\u00f3n del insumo puede cambiar de manera importante. Durante la visita, el equipo explic\u00f3 que el salm\u00f3n coho presenta un mayor contenido de aceite, lo que modifica el rendimiento de la planta y exige ajustes operacionales para mantener estable el proceso.<\/p>\n

Seg\u00fan se detall\u00f3, Panitao procesa aproximadamente 350 toneladas diarias de materia prima y obtiene, como referencia, cerca de un 14% de harina y un 22% de aceite, aunque estas proporciones var\u00edan seg\u00fan la temporada y el material recibido. En periodos con una mayor presencia de coho, aumenta el rendimiento de aceite y disminuye proporcionalmente el de harina.<\/p>\n

Del pescado al aceite y la harina\"\"<\/strong><\/h3>\n

El proceso comienza con la cocci\u00f3n de la materia prima y contin\u00faa con una etapa de prensado, que permite separar una fracci\u00f3n s\u00f3lida de los l\u00edquidos. Posteriormente, estos \u00faltimos pasan por equipos que separan agua, aceite y s\u00f3lidos, mientras la fracci\u00f3n destinada a harina ingresa a un sistema de secado.<\/p>\n

Uno de los aspectos destacados durante el recorrido fue el control de temperatura durante esta etapa. La planta utiliza dos fases de secado y busca evitar una exposici\u00f3n excesiva al calor, debido a que temperaturas demasiado elevadas pueden afectar las grasas presentes en la harina y deteriorar la calidad final del producto.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda se\u00f1al\u00f3 adem\u00e1s que el proceso busca aprovechar integralmente la materia prima. El agua que se separa durante la elaboraci\u00f3n es conducida hacia evaporadores, donde se elimina parte de esa humedad y se obtiene un concentrado con cerca de 30% de s\u00f3lidos, que posteriormente vuelve al proceso de secado.<\/p>\n

\u201cAc\u00e1 se aprovecha el 100% del producto. El agua se env\u00eda a la planta de evaporadores, que producen la evaporaci\u00f3n del agua y lo concentran. Lo deja en m\u00e1s o menos un 30% de s\u00f3lido concentrado y ese concentrado se adiciona en el secador. Esa es pura prote\u00edna\u201d, explicaron durante el recorrido.<\/p>\n

Menos agua para una operaci\u00f3n m\u00e1s eficiente<\/strong><\/h3>\n

Precisamente la cantidad de agua que acompa\u00f1a a la materia prima se ha convertido en un aspecto relevante en la relaci\u00f3n entre Fiordo Austral y las empresas salmoneras. Parte de esa humedad corresponde al propio pescado, pero otra fracci\u00f3n puede incorporarse durante las operaciones de las plantas de proceso.<\/p>\n

Para Fiordo Austral, retirar esa agua implica utilizar vapor y energ\u00eda, adem\u00e1s de transportar un volumen que posteriormente deber\u00e1 ser eliminado. Por ello, la compa\u00f1\u00eda ha trabajado con sus proveedores para acordar condiciones de recepci\u00f3n que permitan reducir la humedad y hacer m\u00e1s eficiente la operaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cParte de la relaci\u00f3n comercial que tenemos con ellos es tratar de acordar un cierto nivel de agua que pueda acompa\u00f1ar la materia prima. Menos agua es menos transporte, menos de todo. Por eso es un tema bien sensible en la relaci\u00f3n con la industria\u201d, explicaron durante la visita.<\/p>\n

El vapor constituye uno de los insumos relevantes para la operaci\u00f3n debido a los procesos de cocci\u00f3n, concentraci\u00f3n y secado. En Panitao, durante el recorrido tambi\u00e9n se destac\u00f3 el uso de biomasa como fuente energ\u00e9tica y la b\u00fasqueda permanente de reducir el consumo necesario para retirar humedad de la materia prima.<\/p>\n

Del salm\u00f3n a la nutrici\u00f3n vegetal<\/strong><\/h3>\n

La valorizaci\u00f3n no termina en la producci\u00f3n de harina y aceite. Otra de las l\u00edneas presentadas durante la jornada corresponde al desarrollo de productos para nutrici\u00f3n vegetal elaborados a partir de componentes recuperados del salm\u00f3n.<\/p>\n

Entre ellos se encuentra un bioestimulante natural elaborado a partir de prote\u00ednas y nutrientes provenientes del pescado. Mediante un proceso controlado se obtienen amino\u00e1cidos y compuestos org\u00e1nicos que pueden ser utilizados para favorecer el desarrollo de plantas y fortalecer las condiciones del suelo.<\/p>\n

Durante el recorrido tambi\u00e9n se mostr\u00f3 un proceso de digesti\u00f3n que se extiende durante 120 horas a 43\u00b0C, orientado a liberar amino\u00e1cidos y generar productos destinados a la recuperaci\u00f3n y potenciaci\u00f3n de suelos. Estas soluciones forman parte de la estrategia de Fiordo Austral para ampliar los usos de los subproductos provenientes de la salmonicultura y cerrar nuevas cadenas de valorizaci\u00f3n.<\/p>\n

Nueva etapa junto a SARIA<\/strong><\/h3>\n

La visita a Panitao se realiz\u00f3 adem\u00e1s en medio del proceso de incorporaci\u00f3n del grupo alem\u00e1n SARIA como nuevo socio estrat\u00e9gico de Fiordo Austral. A trav\u00e9s de su unidad de negocios Bioceval, el grupo acord\u00f3 ingresar con una participaci\u00f3n de 36,45% de la propiedad, operaci\u00f3n que permanece sujeta a las aprobaciones regulatorias correspondientes.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda espera que esta alianza permita profundizar tanto la eficiencia de sus procesos como el desarrollo de nuevos productos y mercados. SARIA cuenta con experiencia internacional en valorizaci\u00f3n de subproductos de origen animal y biorresiduos, incluyendo aplicaciones en energ\u00eda, nutrici\u00f3n, agricultura y productos destinados a la industria farmac\u00e9utica.<\/p>\n

\u201cLa complementariedad es muy clara. Nosotros aportamos casi 30 a\u00f1os de conocimiento de la salmonicultura chilena y SARIA suma capacidades t\u00e9cnicas y comerciales de alcance global. Esta operaci\u00f3n nos entrega nuevas capacidades para llevarla a una escala mayor\u201d, sostuvo el gerente general de Fiordo Austral, Juan Guiresse.<\/p>\n

La combinaci\u00f3n entre conocimiento acumulado, automatizaci\u00f3n y nuevas alternativas de valorizaci\u00f3n muestra as\u00ed una operaci\u00f3n donde el desaf\u00edo no consiste \u00fanicamente en procesar los subproductos generados por la salmonicultura, sino en extraer de ellos el mayor valor posible y hacerlo con una gesti\u00f3n cada vez m\u00e1s eficiente de materias primas, energ\u00eda y recursos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mundo Acu\u00edcola recorri\u00f3 la planta de Panitao, donde la compa\u00f1\u00eda transforma subproductos de la salmonicultura en harina, aceite e insumos para nutrici\u00f3n vegetal, en una operaci\u00f3n que combina automatizaci\u00f3n, conocimiento acumulado y aprovechamiento integral de la materia prima.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":93821,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[2997,1768,122,419,184,197,30383,897],"class_list":["post-93820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular-3","tag-coho","tag-fiordo-austral","tag-industria-acuicola","tag-nutricion","tag-salmon","tag-salmonicultura","tag-saria","tag-trucha"],"yoast_head":"\nExperiencia y valorizaci\u00f3n marcan operaci\u00f3n de Fiordo Austral en Panitao - Mundoacuicola<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoacuicola.cl\/new\/experiencia-y-valorizacion-marcan-operacion-de-fiordo-austral-en-panitao\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Experiencia y valorizaci\u00f3n marcan operaci\u00f3n de Fiordo Austral en Panitao - 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