Ayuno pre-cosecha en salmón: menos alimento, más ganancia

La engorda del salmón del Atlántico (Salmo salar) en mar enfrenta desafíos productivos, sanitarios y ambientales que incrementan los costos operacionales, siendo la alimentación el componente más significativo (≥50%). En este contexto, estrategias que permitan reducir el uso de alimento sin comprometer el rendimiento son clave para la sostenibilidad de la industria. El ayuno intermitente surge como una alternativa viable, respaldada por evidencia científica que demuestra la capacidad compensatoria de crecimiento del salmón sin detrimento aparente de su salud. Un estudio reciente desarrollado por investigadores de la Universidad e Instituto de Investigaciones Marinas de Bergen evaluó los efectos de esta práctica en peces de 3 kg en etapa de pre-cosecha. El diseño experimental consistió en alimentar a los salmones hasta la saciedad cada tres días durante seis semanas, seguido de cinco semanas de realimentación diaria. Se monitorearon parámetros productivos, eficiencia alimentaria, saciedad gastrointestinal y señalización endocrina asociada a la homeostasis energética. Los resultados mostraron una reducción en el ritmo de crecimiento durante el ayuno, pero con tendencia a la compensación posterior y sin diferencias endocrinas respecto a peces alimentados diariamente. La movilización energética (glucosa, lactato, colesterol) no resultó perjudicial y el ahorro de alimento alcanzó un 35% respecto a la ración completa, equivalente a un 75% del consumo normal tras la adaptación. Estos hallazgos evidencian la plasticidad fisiológica del S. salar y plantean el ayuno intermitente como una estrategia nutricional innovadora para reducir costos, minimizar impactos ambientales y ajustar objetivos comerciales en la salmonicultura.

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