Seafood Forward aborda nuevos desafíos de inocuidad y certificación

Cambios regulatorios, nuevas herramientas para el control de Listeria, digitalización de los sistemas de gestión y la evolución de estándares internacionales marcaron la jornada Seafood Forward, Perspectivas, tendencias y oportunidades, realizada este jueves 29 de octubre en Puerto Varas.

El encuentro, desarrollado en el Hotel Cabaña del Lago, reunió a profesionales vinculados a la industria pesquera y acuícola y fue impulsado por NSF, SmartFood Safe y Austral Chemicals, con exposiciones orientadas a inocuidad, calidad, certificación y nuevas exigencias de los mercados.

En conversación con Mundo Acuícola, Alejandra Silva, Business Unit Manager de la División Austral Food Safety, explicó que el seminario nació a partir de desafíos compartidos entre las compañías participantes y con la inocuidad como elemento articulador.

“Las motivaciones siempre son para nosotros la inocuidad, porque finalmente las tres empresas tenemos el mismo foco: ayudar a las empresas en todo el tema de aseguramiento de calidad y facilitarles la vida. Ya sea desde el punto de vista de una solución integral, las certificaciones o la digitalización, eso nos ha unido”, señaló Silva.

Inocuidad y gestión frente a nuevas exigencias

Uno de los primeros contenidos estuvo a cargo de Héctor Escobar Candia, subdirector de Inocuidad y Certificación de Exportaciones de Sernapesca, quien presentó una actualización de la nueva modalidad de autorización de los Programas de Aseguramiento de Calidad (PAC).

Durante su exposición, Escobar explicó que la implementación ha implicado modificar una modalidad de trabajo utilizada durante años y avanzar hacia un sistema que reconoce con mayor profundidad los controles y certificaciones implementados por los propios establecimientos. El modelo incorpora verificaciones de tercera parte, aunque mantiene las inspecciones, controles oficiales de productos y gestión de alertas por parte del Servicio.

El representante de Sernapesca sostuvo además que la nueva modalidad busca impulsar una evaluación de peligros más vinculada a las características particulares de cada infraestructura y proceso, reafirmando que la responsabilidad primaria por la calidad e inocuidad de los productos continúa radicada en el elaborador.

Control de Listeria

La jornada incorporó también el lanzamiento de Inneo, nueva tecnología presentada por Innodal junto a Austral Food Safety para el control de Listeria. Durante la exposición se explicó que la solución utiliza una bacteriocina, proteína producida por bacterias, cuya acción busca específicamente a Listeria mediante contacto.

Entre las aplicaciones mostradas se incluyeron procesos mediante aspersión, baños y sistemas automatizados, con énfasis en puntos donde existe riesgo de contaminación cruzada y en etapas próximas al envasado. La presentación incluyó ejemplos de aplicación en salmón fresco y ahumado, además de otras matrices alimentarias.

Otro de los ejes fue la digitalización. Sebastián Castro, gerente de Desarrollo Comercial de SmartFood Safe para Latinoamérica, presentó herramientas orientadas a fortalecer los sistemas de gestión de calidad mediante la centralización de información y registros.

La propuesta abarca ámbitos como gestión de proveedores, documentación, auditorías, capacitación, trazabilidad, etiquetado y resultados de laboratorio. Durante la presentación también se abordó la incorporación de inteligencia artificial para analizar tendencias de datos microbiológicos e identificar puntos donde podría existir un mayor riesgo de presencia de patógenos.

Castro planteó que la creciente exigencia de información por parte de autoridades, certificaciones y clientes está haciendo necesario disponer de datos trazables y accesibles, especialmente para empresas que deben responder simultáneamente a diferentes mercados.

Certificaciones evolucionan junto a los mercados

Las nuevas exigencias de certificación ocuparon la segunda parte de Seafood Forward. Daniel Gómez, Technical Lead de NSF, abordó la evolución del estándar ASC y los cambios que deberán considerar los productores durante los próximos años.

Según expuso, el nuevo ASC Farm Standard busca integrar estándares anteriormente separados por especies y reforzar un enfoque basado en gestión de riesgos, incorporando dimensiones relacionadas con cumplimiento legal, biodiversidad, derechos humanos y gestión sanitaria. El estándar se encuentra actualmente en un período de transición y su entrada en vigencia fue postergada hasta mayo de 2028.

Entre los desafíos señalados para su implementación se encuentran las exigencias sobre materias primas para alimentos certificados, nuevas mediciones ambientales, clasificación de cuerpos de agua, aspectos sociales y una mayor digitalización de los sistemas de reporte.

Gómez presentó además la certificación libre de antibióticos de NSF, programa existente desde 2017 que durante este año fue ampliado a la producción de peces, incluido el salmón. De acuerdo con lo explicado, se trata de una certificación que puede implementarse de manera complementaria a otros estándares utilizados por la industria acuícola.

En conversación con Mundo Acuícola, Gómez sostuvo que el rol de NSF apunta a entregar herramientas que permitan a las compañías interpretar y responder a las distintas exigencias de los estándares, manteniendo la independencia propia de un organismo certificador.

“El trabajo de NSF se enfoca básicamente en darle al cliente una seguridad, en el sentido de que el trabajo que hace NSF es serio y siempre va muy ligado de la mano de hacer los procesos transparentes, pero siempre respetando los conceptos de ética. Dar también a los clientes un proceso de acompañamiento, entregándoles las herramientas lo más apegadas a los estándares, de manera que puedan incorporar estos criterios a sus procesos”, explicó.

La evolución de los estándares BAP fue abordada por Constanza Alvial, consultora para Latinoamérica del Programa de Integridad de Global Seafood Alliance. La especialista señaló que las certificaciones están ampliando progresivamente sus ámbitos de evaluación, incorporando junto con la inocuidad materias ambientales, sociales, de bienestar animal y trazabilidad.

Entre los cambios expuestos se encuentra la entrada en vigencia durante diciembre del Salmon Farm Standard 3.0, que reforzará aspectos relacionados con responsabilidad social, relación con proveedores y contratistas, buceo, manejo de depredadores, salud y bienestar animal. Alvial destacó además una tendencia hacia criterios más sustentados en datos y con menor espacio para interpretaciones dispares durante las auditorías.

Desde la perspectiva de las empresas productoras, estas actualizaciones tienen una incidencia directa en la forma en que los equipos de calidad deben responder a mercados con requerimientos diferentes.

En conversación con Mundo Acuícola, Víctor Burdiles, líder de Gestión de Calidad de AquaChile, destacó que encuentros como Seafood Forward permiten conocer tanto la evolución de los estándares como las herramientas que están desarrollando los proveedores para responder a estos requerimientos.

“Sirve para entender cómo están los mercados, cómo están las normativas, para entender cómo funcionan en general los sistemas alrededor del mundo. Nosotros como AquaChile, que exportamos a más de 60 mercados, nos sirve para entender las necesidades de estos mercados y cómo podemos abordarlas en nuestros procesos, en nuestros procedimientos, en nuestros manuales y en nuestro quehacer diario como equipos de calidad y también como equipos transversales a las compañías”, señaló Burdiles.