“Ostra del Pacífico Sur”: el producto que busca posicionar a Los Lagos en la escena gastronómica

En el marco del seminario “Los Lagos Potencia Alimentaria II: Desafiados por la IA y la Sustentabilidad”, organizado por Tendencia & Territorio en Puerto Varas, la ostra emergió como uno de los productos con mayor proyección para el desarrollo regional, a partir de la exposición liderada por Meyling Tang, quien abordó su valor gastronómico, cultural y económico.

Durante su presentación, la también representante de Fundación Cocinamar planteó la necesidad de reposicionar este recurso en la identidad alimentaria del país, destacando que la Región de Los Lagos concentra la mayor producción nacional, pero aún no logra consolidar su consumo a nivel interno. “La región es una potencia alimentaria y dentro de esa canasta las ostras tienen que estar”, enfatizó.

Tang contextualizó este desafío desde una mirada histórica, recordando que hace más de un siglo existía una fuerte cultura de consumo de ostras en Chile, con circuitos comerciales que conectaban el sur con ciudades como Santiago y Valparaíso. Sin embargo, ese hábito se fue perdiendo, generando una brecha entre producción y consumo que hoy el sector busca revertir.

En esa línea, uno de los conceptos que marcó la exposición fue la propuesta de posicionar el producto bajo el nombre de “Ostra del Pacífico Sur”, una denominación que permitiría fortalecer su identidad territorial, mejorar su estrategia de comercialización y abrir nuevas oportunidades en mercados nacionales e internacionales.

Tras la presentación, se desarrolló un panel de conversación con actores del sector productivo y gastronómico, donde participó el acuicultor Juan Carlos Elgueta y el crítico gastronómico Carlos Reyes, quienes coincidieron en la necesidad de democratizar el consumo de ostras y derribar su percepción como un producto exclusivo.

Desde la perspectiva productiva, se destacó que la acuicultura de pequeña escala representa una oportunidad concreta de desarrollo para pescadores artesanales y comunidades costeras, dado que el cultivo de ostras requiere baja superficie, es sustentable y aporta a la regeneración de los ecosistemas marinos gracias a su capacidad filtradora.

El panel también abordó brechas clave para el crecimiento del sector, como la falta de educación del consumidor y la necesidad de generar experiencias en torno al producto. En ese sentido, se planteó el impulso del “ostriturismo” como una estrategia para acercar la producción al público, promoviendo visitas a centros de cultivo y experiencias gastronómicas en origen.

Finalmente, tanto en la exposición como en el conversatorio se relevó la importancia de fortalecer la articulación entre productores, sector gastronómico y turismo, con el objetivo de consolidar una cadena de valor más integrada. El desafío, concluyeron, es posicionar a la ostra no solo como un producto premium, sino como un alimento accesible, nutritivo y representativo del sur de Chile.