Planta Fitz Roy: Tecnología y eficiencia para optimizar el procesamiento del salmón

Ubicada en Caleta La Vega, en la bahía de Calbuco (Región de Los Lagos), la planta Fitz Roy de Australis Seafood es parte clave del sistema industrial que sustenta el procesamiento de salmónidos en el sur de Chile. Su operación se basa en planificación, trazabilidad y flexibilidad productiva, permitiéndole adaptarse a las demandas del mercado internacional. Con una capacidad mensual que fluctúa entre 4.000 y 4.500 toneladas —y picos anuales de hasta 48.000 toneladas—, la planta procesa materia prima proveniente de centros de cultivo, transformándola en diversos productos de exportación.

El proceso comienza con la recepción y clasificación del salmón, que luego avanza por etapas como fileteado, extracción de espinas, clasificación, trimming y empaque. Cada fase es monitoreada mediante sistemas automatizados que registran peso, rendimiento y calidad, asegurando el destino adecuado de cada producto, ya sea fresco, de valor agregado o subproducto.

La operación está definida previamente mediante una planificación que integra requerimientos comerciales y características del producto. Además, estrictos controles sanitarios y de seguridad regulan el ingreso y resguardan la calidad del proceso.

La planta combina automatización con supervisión humana, especialmente en etapas críticas como el fileteado y la revisión de calidad. Destaca su sistema de trazabilidad, que permite seguir cada lote en tiempo real y optimizar el balance productivo, asegurando un uso eficiente e integral de la materia prima.

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