Una encuesta global realizada a casi 15 mil consumidores muestra que la frescura desplazó al precio como principal consideración de compra, mientras la sostenibilidad avanza, aunque solo un 3% la menciona espontáneamente al momento de elegir.
La sostenibilidad está adquiriendo mayor relevancia entre los consumidores de productos del mar, pero todavía se mantiene lejos de factores como la frescura, el precio y la calidad al momento de decidir una compra, según una nueva investigación de Aquaculture Stewardship Council (ASC).
El estudio encuestó a 14.795 consumidores de productos del mar en 14 países entre febrero y marzo de 2026, con el objetivo de conocer sus hábitos de compra y la evolución de sus percepciones sobre sostenibilidad.
Los resultados también muestran una recuperación del consumo. Tras la disminución registrada en la medición de 2024, los encuestados reportaron a nivel global un incremento neto de 2% en su consumo de pescados y mariscos, mientras Estados Unidos presentó un aumento de 12%.
Entre las principales razones para consumir productos del mar, el sabor y el disfrute de comerlos ocuparon el primer lugar, con 31%, seguidos por la salud, con 27%, y sus beneficios nutricionales, con 19%.
Frescura desplaza al precio
Uno de los principales cambios respecto de la encuesta anterior aparece en los factores considerados espontáneamente al momento de comprar. La frescura alcanzó el primer lugar con 31%, seguida por el precio con 27% y la calidad con 15%.
El resultado contrasta con 2024, cuando el precio encabezaba las respuestas con 36%, mientras el tipo de pescado y su preparación representaban 18% y la frescura llegaba a 16%.
En materia de sostenibilidad, las dos mediciones de consumo sostenible incluidas en la investigación aumentaron en más de 10 puntos porcentuales respecto de 2024. Además, un 78% de los participantes afirmó que, ante dos productos equivalentes, escogería aquel que resultara menos perjudicial para las personas y el medioambiente.
Sin embargo, esta preocupación todavía tiene una incidencia limitada como criterio directo de compra. Solo un 3% de los consumidores mencionó espontáneamente la sostenibilidad al elegir productos del mar, proporción que aumentó a 10% cuando fueron consultados específicamente por este atributo.
Para ASC, los resultados sugieren que la sostenibilidad adquiere mayor relevancia para los consumidores cuando se relaciona con características que ya valoran, entre ellas salud, inocuidad y calidad.
Willem de Bruijn, director comercial de ASC, explicó que los consumidores no están escogiendo productos del mar únicamente en función de su sostenibilidad, ya que la frescura, calidad, sabor y salud siguen siendo fundamentales. No obstante, sostuvo que la investigación muestra que la sostenibilidad puede reforzar la propuesta de un producto cuando se vincula con atributos que los compradores ya consideran importantes.
Certificaciones independientes concentran mayor confianza
La investigación también abordó las fuentes utilizadas para obtener información sobre sostenibilidad. Un 21% de los consumidores señaló confiar en certificaciones independientes, frente al 11% que manifestó confianza en la información proporcionada por retailers y otro 11% en aquella proveniente de marcas de productos del mar.
En cuanto a los sellos evaluados para productos de cultivo, ASC reportó un reconocimiento de 46% entre los consumidores encuestados, frente a 24% para Best Aquaculture Practices (BAP) y 19% para GGN. Asimismo, 66% declaró confiar en el sello ASC, comparado con 47% para BAP y 46% para GGN.
Los resultados fueron presentados el 8 de septiembre durante el webinar “Seafood Through the Consumer Lens: What’s Changed?”, organizado por ASC, que reunió a más de 200 participantes del sector de productos del mar.
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